Ja då är jag äntligen igång! Känns riktigt bra! Startade utmaningen med denna frittata till frukost. Fördelen med frittata är att du kan ha i vilka ingredienser du vill och det brukar bli bra. Jag försöker tänka på att ha i bra kolhydrater från gröna grönsaker, protein som jag får från både köttet och äggen och fett från kokosfettet som jag steker i.
Ingredienser:
3 ägg
Några strimlor grön paprika
Lite förvälld broccoli
Lite hackad gul lök
(du kan ha i vilka grönsaker du vill)
Några matskedar tacofärs
(du kan byta ut köttfärsen mot skinka, kyckling eller annat kött)
Kokosfett att steka i
Kryddor (jag hade salt, vitpeppar och timjan)
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek paprikan, löken, broccolin och köttfärsen i en stekpanna på spisen.
Knäck äggen i en skål och vispa samman dessa med en gaffel.
Slå äggen över blandningen i stekpannan och sänk värmen till medelvärme.
Skaka stekpannan lite så att äggen kommer åt överallt.
Krydda med valfria kryddor och salt.
Stek i ett par minuter och ställ sedan in hela stekpannan i ugnen tills äggen stelnat helt.
Om du inte har en stekpanna med handtag som tål värme kan du antingen klä handtaget med aluminiumfolie eller använda ett lock och göra klart frittatan på spisen.
Servera med lite sallad.
Så här fint gjorde sig frittatan i min matlåda (måste ju äta frukosten på jobbet) och det funkade fint att värma den dagen efter tillverkning.
Beräkna den mängd av varorna som ni behöver köpa till ert hushåll. Äggen ska till exempel räcka till flera frukostar och majonnäser i veckan. Äter du mycket? Då kan du behöva lägga till grönsaker eller dubbla mängden i recepten. Du kanske vill äta din chiapudding med banan eller fruktsallad istället för bär? Därför är det bäst om du själv bestämmer mängden! Lägg till och ta bort från listan. Se den som en inspiration.
* Ägg
*1 stor butternutpumpa, ca 1 kg
* Äpple
*Avokado
*Köttfärs
*Krossade tomater
*Vitkål
*Chiafrön
*Kokosmjölk
*Blomkål
*Kokosfett
*Torsk
*Lax
*Fläsk/bacon (utan socker)
*Tonfisk i vatten
*Sötpotatis
*Rödbetor
*Bär,färska eller frysta
*Kryddor (curry, timjan, kanel, övrigt som du gillar att krydda med)
* Örter (färska, torkade och frysta)
*Mandelmjöl
*Lök
*Vitlök
* Kyckling
*Rotfrukter (valfria)
*Valfria grönsaker (till frittatan och salladen)
*Mild olivolja (till majonnäsen)
*Vanlig olivolja (till salladen)
*Dijonsenap (till majonnäsen)
*Chili
*Ingefära
*Tahini
*kan säkert ha glömt ta med något så ögna gärna igenom recepten innan du handlar. Glömmer du något kan du alltid improvicera, det brukar bli bra ändå.
Måndag: Frukost: Frittata med grönsaker och köttfärs
Lunch: Köttfärssås med strimlad stekt vitkål
Middag: Kyckling med ugnsrostade rotfrukter och currymajonnäs
Hoppas ni har haft en riktigt bra jul och firat in det nya året ordentligt!
Ja då är det snart dags! Jag ser fram emot det!
Nyckeln till att lyckas med sin Whole30 tror jag ligger i att vara förberedd och/eller att hålla det enkelt.
Om man kan äta kokta ägg rakt upp och ner så är ju t ex varken frukost eller mat före/efter träningen något problem. Om man inte heller har något emot att äta samma mat varje dag så är det ju lugnt! Bara att trycka ner en burk makrill i tomatsås så är det klart.
Tyvärr då så är jag inte sådan. Jag önskar att jag kunde äta kokta ägg som de är för då hade livet varit enklare men det funkar bara inte för mig. Det måste vara gott, varierat och vackert. Det ska lukta gott och vara näringsrikt. Därför måste jag planera. Jag har tidsbrist men har investerat i en matberedare så förhoppningsvis sparar jag lite tid! Jag tycker dock att tiden man lägger ner på att äta ren, riktig mat är värd uppoffringen. Belöningen är trots allt enorm.
Jag har också investerat i två kokböcker; ”Paleo : naturlig mat & livsstil” av Åsa Söderberg och ”The Paleo Kitchen – Finding Primal Joy in Modern Cooking” av George Bryant och Juli Bauer (som för övrigt driver en rolig och fantastisk blogg, paleomg.com, med massor av recept. Snygg är hon med även om det inte alls hör hit haha) ifall inspirationen tryter. Allt är så klart inte Whole30 men det går att hitta en hel del gott som funkar!
En bra sak att ha i kylen är färdiglagad köttfärs i olika former. Tacofärs i en skål är bra att ha till omeletter, äggmuffins, en tacosallad mm. En skiva köttfärslimpa kan fungera som bröd om man vill ha en macka på morgonen. Biffar är bra som mellanmål eller efter träningen.
Kycklingklubbor är också bra att ha i kylen som snabbmat.
bild lånad från kryddburken.se
Ägg, ett lager hemmagjord majonnäs, kryddor och tonfisk kommer man långt på och mättar länge.
Se till att ligga steget före med matplanering och inköp och se till att avsätta tid för matlagningen i god tid. Det är ingen höjdare att vänta tills man är vrålhungrig. Går det att tänka på annat än kolhydrater och skräpmat i de lägena? Rensa skåpen hemma och se till att där inte finns något som inte är tillåtet under din Whole30.
Ska bli intressant att se om jag kommer hålla mig till min menyplanering och om det kommer ge några fördelar att planera maten. Jag har annars alltid både handlat och lagat mat på impuls.
Den verkliga utmaningen tror jag kan vara utekvällar eller att bli bortbjuden hem till någon.
Utekvällar är svårast då det är omöjligt att veta vad maten har för ingredienser, om du inte äter en sallad då, men hur kul är det? Dessutom blir det tråkigt med drycken då det i stort sett bara är vatten som är godkänt… Lösningen skulle kunna vara att du äter hemma först, ordentligt så du inte faller för frestelsen att smaka på andras mat. När det gäller dryck har jag ingen lösning. Bit ihop.
Om du blir bortbjuden kan du alltid ta med dig egen mat.
Detta är ju tråkigt såklart, men det rör sig om 30 dagar av ditt liv. Det fixar du!
Jag kommer att skriva veckovisa utvärderingar av maten, hur jag upplevt veckan, vad som var bra och dåligt, lätt och jobbigt. Det är bra med utvärderingar tycker jag, så man kan förbättra upplägget inför kommande vecka.
Om du normalt snusar eller röker och ska göra en whole30, snälla försök att inte ha ihjäl någon! Det kan vara riktigt tufft att sluta med socker och tobak på samma gång så försök vara förberedd och hitta områden där du kan kanalisera ut abstinensen och den nervösa energin. Träning sägs vara utmärkt i dessa lägen! Håll ut! Det blir lättare för varje dag!
Lycka till! Hör gärna av er om ni undrar något eller vill tipsa om något, har recept eller annat som kan vara till nytta för andra! Om någon har bra tips på hur man genomför ett tufft maratonterränglopp samtidigt som man genomgår en Whole30 vore det kanon. Jag tänker framförallt på vad man kan ha med sig att äta under loppet. Finns det något bra eller är det att äta en rejäl måltid innan samt öka sitt fettintag som gäller?
Ghee är skirat smör som framställs genom att smöret smälts och vätskan kokar bort. Därefter kan man skumma bort mjölkproteinet och får då kvar 100 % fett.
Ghee används traditionellt i indisk matlagning men också inom paleolitisk kosthållning. Jag postar detta inlägg som en förberedelse inför Whole30 då jag förmodligen då och då kommer använda mig av det.
Smält smör
Ta ett helt paket smör, d.v.s. rent, äkta smör och inte margarin, helst osaltat, men det fungerar även med det vanliga lättsaltade. Smält det långsamt i en kastrull på låg värme.
Sjud
När smöret smält helt och hållet, låt det sjuda på plattan i ca en timme. Håll så låg värme som möjligt så att det inte bränns på botten. Titta till det då och då, men undvik att röra om, meningen är att bottensatsen ska separeras från oljan.
Svalna
Efter en timme ser man att en vit, mjölkig massa har separerats från smörfettet, och ett skum har lagt sig på ytan. Rör inte detta, utan låt det svalna ca en kvart.
Skumma
När det svalnat lite har den vita mjölkiga massan sjunkit till botten, och ett lager skum lagts sig på ytan. Skumma av ytan så den blir helt blank.
Filtrera
Nu är det dags att filtrera bort bottensatsen. Häll genom filterpapper eller filtertyg, t ex en sil och ett kaffefilter. Blir filtret så igenslammat att det tar stopp helt kan man behöva byta det någon gång, och om det tar så lång till att smöret börjar tjockna kan man värma på det lite emellanåt. När man är färdig ska oljan vara helt klar och har en vacker gyllengul färg.
Förvara
Häll upp i en glasburk och förvara i kylskåpet, där den säkert håller minst ett halvår. Den stelar i kylen och blir då lite ljusare i färgen, men får tillbaka sin vackert guldgula färg vid användning.
Detta är varken low carb eller paleo men det är jävligt gott!
Receptet till köttbullarna kommer från en man som kallar sig Gandalf och han har lagt ut det på flera mat-sidor. Jag hämtade det från ”koka ihop” här http://www.kokaihop.se/recept/mina-basta-kottbullar. Jag har tillagat dem två gånger och de har blivit perfekta båda gångerna. Vill man göra dem lite extra juliga kan man krydda med lite kanel och kryddnejlika men jag tycker de passar utmärkt på julbordet som de är!
Jag har inte använt aromat som i ursprungsreceptet då det är en skitkrydda i mitt tycke (packad med glutamat) utan använde grillkrydda istället. Dessutom hade jag ingen kalvfond eller vanlig köttbuljong hemma utan använde viltfond istället. I övrigt gjorde jag likadant.
Ingredienser:
800 gram blandfärs
1 st silverlök, medelstor
1 dl ströbröd
2 dl gräddmjölk (50/50 vispgrädde och standardmjölk)
3 st äggulor
6 msk Japansk soja, Kikkoman
2 msk kalvfond, konc.
1 st stor potatis, kokt och kall
1 tsk aromat
1 tsk svartpeppar direkt från kvarnen
smör att steka i
Gör så här:
Blanda 3/4 av gräddmjölken och allt ströbröd i en skål och låt det svälla minst 30 minuter. Ställ resten av gräddmjölken åt sidan sålänge.
Hacka löken mycket fint och svetta av den på låg värme i en stekpanna. Den ska inte ta färg utan bara mjukna och bli genomskinlig. Bred ut löken på en tallrik så svalnar den fortare.
Pressa potatisen eller mosa den väl med en gaffel alternativt låt den gå med i köttkvarnen om du maler köttet själv.
Blanda samman alla ingredienser väl. Använder du maskin så tänk på att inte blanda för länge – bara precis tills smeten är lagom. Blandar man för länge blir köttbullarna kompakta och hårda (gäller alla färsrätter). Blir smeten för styv späder du bara med gräddmjölken du ställde åt sidan, lite i taget.
Sätt en plateau (också kallad traktörpanna) eller en vid kastrull med vatten på spisen och låt det sjuda.
Rulla köttbullar på c:a 25 gram och lägg upp på en blötad bricka/bleck. Det bör bli 55 – 60 stycken ungefär.
Lägg köttbullarna i det sjudande vattnet och låt dem sjuda tills de flyter upp av sig själva, då är de klara. Lägg över dem i ett durkslag så att de får rinna av.
Ge dem sedan färg och yta i stekpanna (helst gjutjärn) på medelhög värme.
OBS!!! Var noga med att använda just japansk soja. Använder du kinesisk soja blir köttbullarna toksalta och det blir dessutom inte rätt smak.
Sjudningen fyller två funktioner: dels blir köttbullarna helt genomlagade utan att man riskerar att de blir för hårt stekta och dels håller de formen på järnet när man steker.
Gräddsås 5 dl grädde
1-2 msk fond
Soja
Salt
Peppar
Ev redning, typ maizena
Gör så här:
Blanda grädde och fond i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt sjuda ett tag.
Jag brukar inte reda mina såser men gör det om du vill att den ska bli tjockare. Maizena är glutenfritt. Annars kan det funka bra med vetemjöl utrört i vatten eller en klick naturell philadelphiaost.
Häll i lite soja efter tycke och smak. Jag tar någon matsked kanske, mest för att få en brun färg.
Smaka av med salt och peppar.
Servera köttbullarna med potatismos,gräddsås och rårörda lingon.
Ibland har man helt enkelt inte tid eller ork att fixa och trixa med mat men man vill ändå äta god och nyttig mat. Dagar som dessa är lergrytan min bästa vän. Krävs minimalt med förberedelser och matlagningen sköter sig själv. Antingen kan man köra grytan på låg temperatur i ugnen över natten eller så gör man i ordning den i samband med lunchen och låter den gå i ugnen tills det är dags för middag.
Just idag har jag använt mig av porteröl men det går att använda annan öl eller vin om man föredrar det!
Jag har tyvärr ingen bild på maten jag lagade så ni får föreställa er hur det såg ut!
Ingredienser:
1 st nötytterfile (1-1,5 kg)
valfritt antal morötter, lite kålrot, plasternacka
1 gullök
1 flaska porteröl
Salt
Peppar
Vitlökspulver
Grillkrydda
Kokosfett
2-3 dl Grädde
Gör så här:
Lägg din lergryta i blöt i kallt vatten i minst 15 minuter.
Dela dina rotfrukter och löken i stora bitar och lägg i botten på lergrytan (efter att du tagit upp den ur vattnet vill säga).
Krydda köttet och bryn det runt om, i en stor klick kokosfett, i en stekpanna på hög värme.
Lägg därefter över köttet i lergrytan, ovanpå rotfrukterna och löken.
Häll på din flaska med porteröl!
Lägg på locket på lergrytan och ställ den i mitten av en kall ugn.
Sätt därefter på ugnen på 80-110 grader. 80 grader kan du välja om den ska stå i många timmar, exempelvis över natten eller medan du är på jobbet. 110 grader funkar fint men då går tillagningen fortare.
Efter 4-5 (8-10 på den lägre temperaturen) timmar har du det möraste köttet du kan tänka dig. Här kan du välja att dra isär köttet med gafflar och då får du typ pulled beef. Eller så kan du skiva köttet i tjocka skivor.
Sås:
Sila bort rotfrukterna och löken från kokspadet som köttet legat i.
Ta så mycket kokspad du vill ha för att göra den mängd sås du vill äta.
Låt reducera (koka ner) i en kastrull på ganska hög värme. Detta gör att smakerna koncentreras.
Tillsätt grädde i den mängd du vill ha och låt koka ytterligare.
Smaka av med salt och peppar.
Shit vad detta var gott! Hämtade inspirationen från Leif Mannerströms recept men modifierade det lite för att minska på sockermängden och arbetstiden. Är du nyfiken på ursprungsreceptet så kolla här; http://www.vinochgastronomi.se/recept/hjortburgare/.
Mitt recept räcker till 6-7 st STORA burgare.
Ingredienser:
1 kg hjortfärs
1 gullök
1-2 msk dijonsenap
Salt
Peppar
Dressing:
Finriven pepparrot
1-2 dl majonnäs
1-2 msk chilisås (gör egen eller använd osötad tomatpuré eller ketchup om du vill skippa sockret helt)
Tillbehör:
Paleofrallor (kolla receptet under ”Bröd”)
Saltgurka
Tomat
Bladsallad
Dijonsenap
Osötad ketchup
Ekologisk bacon
Gouda ost med hög fetthalt
Gör så här:
Finhacka gullöken och lägg i en bunke.
Tillsätt hjortfärsen, senapen och krydda med salt och peppar.
Blanda runt ordentligt med händerna och forma stora burgare. Tänk på att platta till dem ordentligt så att de är riktigt tunna eftersom de kommer att dra ihop sig under tillagningen och bli tjockare.
Stek burgarna i kokosfett ca 4 minuter på varje sida.
Medan du steker burgarna kan du förbereda dressingen.
Skala och finriv pepparroten på ett rivjärn. Jag har inte angivit mängd för jag älskar pepparrot och har gärna i väldigt mycket så man får prova sig fram. Jag hade kanske 4 matskedar till 2 dl majonnäs.
Blanda pepparroten med majonnäs och chilisås och låt stå kallt till servering.
Servera hjortburgarna med valfria tillbehör och njut!
![IMG_1931[1]](https://trigronsvart.files.wordpress.com/2014/12/img_19311.jpg)
