Kategori: Vegetariskt

Detta är så himla gott. Min mamma brukade laga detta när jag bodde hemma. Dofterna är underbara och jag älskar mat som man kan äta med händerna. På något sätt blir det godare då. Ju slafsigare desto bättre!
Den här rätten äter man med fördel med en bit vitlöksbröd (paleobröd som man brett på ett lager med vitlökssmör eller olja och pressad vitlök om du inte äter smör) och sedan rostat i ugnen. Använd brödet som bestick och bara sleva på!
Parmigiana funkar också bra som tillbehör till en köttbit eller kyckling.
Den här rätten innehåller en hel del ost så den kanske inte är något för dig om du kör strikt Paleokost!

Ingredienser:
3 auberginer
1 dl riven parmesanost
2 pkt mozzarella, i små bitar
Kokosfett till stekning
Salt
Peppar

Tomatsås
400 g krossade tomater
1 gullök
Vitlök
Färsk basilika
Kokosfett till stekning
Salt
Balsamicovinäger eller rödvin
Parmesanost till servering

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala auberginerna och skär i 0,5 cm tjocka skivor på längden.
Lägg skivorna på ett fat och lägg på en skärbräda. Ställ en kastrull med vatten på som tyngd. Låt stå ca 30 min-1 timme , så att den bittra saften rinner ut.
Torka av aubergineskivorna lite lätt med hushållspapper.
Stek aubergineskivorna gyllenbruna i kokosfett i en stekpanna.
Värm upp kokosfettet till såsen i en kastrull.
Hacka lök och vitlök och fräs försiktigt i kastrullen.
Tillsätt krossade tomater, basilika, salt och balsamicovinäger eller rödvin (valfri mängd).
Låt puttra under lock på svag värme i 30 minuter.
Varva aubergine, tomatsås, parmesanost och mozzarella i en ugnsfast form.
Avsluta med mozzarella och riven parmesanost.
Gratinera i ugn i ca 15 minuter.
Servera med vitlöksbröd!

Detta tillbehör passar till allt. Om man inte gillar getost kan man byta ut den mot fetaost eller utesluta den helt så blir den mer paleo.

Ingredienser:
1 st liten kålrot
10 st små färska rödbetor
2 st stora palsternackor
2 st stora morötter
1 stor rödlök
5-6 st stora vitlöksklyftor
Honung
Timjan
Salt
Peppar
200 g getost
Kokosfett

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela alla rotfrukter i ungefär lika stora bitar och skala och klyfta rödlöken. Lägg därefter över allt i en bunke.
Smält några matskedar kokosfett och häll kokosoljan över rotfrukterna.
Häll i lite honung.
Krydda med salt, peppar och timjan och blanda sedan runt med händerna så att alla rotfrukter täcks av olje-krydd-blandningen.
Lägg över rotfrukterna på en plåt klädd med aluminiumfolie.
Krossa vitlöksklyftorna (utan att skala dem) med ett knivskaft eller i en mortel och fördela ut dem ovanpå rotfrukterna.
Ställ i n plåten i ugnen i ca 20-30 minuter.
När rotfrukterna nästan är klara tar du ut plåten och smular över getosten. Ställ sedan tillbaka plåten i ugnen tills rotfrukterna är klara.