Köttbullar och gräddsås

Detta är varken low carb eller paleo men det är jävligt gott!
Receptet till köttbullarna kommer från en man som kallar sig Gandalf och han har lagt ut det på flera mat-sidor. Jag hämtade det från ”koka ihop” här http://www.kokaihop.se/recept/mina-basta-kottbullar. Jag har tillagat dem två gånger och de har blivit perfekta båda gångerna. Vill man göra dem lite extra juliga kan man krydda med lite kanel och kryddnejlika men jag tycker de passar utmärkt på julbordet som de är!
Jag har inte använt aromat som i ursprungsreceptet då det är en skitkrydda i mitt tycke (packad med glutamat) utan använde grillkrydda istället.  Dessutom hade jag ingen kalvfond eller vanlig köttbuljong hemma utan använde viltfond istället. I övrigt gjorde jag likadant.

Ingredienser:
800 gram blandfärs
1 st silverlök, medelstor
1 dl ströbröd
2 dl gräddmjölk (50/50 vispgrädde och standardmjölk)
3 st äggulor
6 msk Japansk soja, Kikkoman
2 msk kalvfond, konc.
1 st stor potatis, kokt och kall
1 tsk aromat
1 tsk svartpeppar direkt från kvarnen
smör att steka i

Gör så här:
Blanda 3/4 av gräddmjölken och allt ströbröd i en skål och låt det svälla minst 30 minuter. Ställ resten av gräddmjölken åt sidan sålänge.
Hacka löken mycket fint och svetta av den på låg värme i en stekpanna. Den ska inte ta färg utan bara mjukna och bli genomskinlig. Bred ut löken på en tallrik så svalnar den fortare.
Pressa potatisen eller mosa den väl med en gaffel alternativt låt den gå med i köttkvarnen om du maler köttet själv.
Blanda samman alla ingredienser väl. Använder du maskin så tänk på att inte blanda för länge – bara precis tills smeten är lagom. Blandar man för länge blir köttbullarna kompakta och hårda (gäller alla färsrätter). Blir smeten för styv späder du bara med gräddmjölken du ställde åt sidan, lite i taget.
Sätt en plateau (också kallad traktörpanna) eller en vid kastrull med vatten på spisen och låt det sjuda.
Rulla köttbullar på c:a 25 gram och lägg upp på en blötad bricka/bleck. Det bör bli 55 – 60 stycken ungefär.
Lägg köttbullarna i det sjudande vattnet och låt dem sjuda tills de flyter upp av sig själva, då är de klara. Lägg över dem i ett durkslag så att de får rinna av.
Ge dem sedan färg och yta i stekpanna (helst gjutjärn) på medelhög värme.

OBS!!! Var noga med att använda just japansk soja. Använder du kinesisk soja blir köttbullarna toksalta och det blir dessutom inte rätt smak.

Sjudningen fyller två funktioner: dels blir köttbullarna helt genomlagade utan att man riskerar att de blir för hårt stekta och dels håller de formen på järnet när man steker.

Gräddsås
5 dl grädde
1-2 msk fond
Soja
Salt
Peppar
Ev redning, typ maizena

Gör så här:
Blanda grädde och fond i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt sjuda ett tag.
Jag brukar inte reda mina såser men gör det om du vill att den ska bli tjockare. Maizena är glutenfritt. Annars kan det funka bra med vetemjöl utrört i vatten eller en klick naturell philadelphiaost.
Häll i lite soja efter tycke och smak. Jag tar någon matsked kanske, mest för att få en brun färg.
Smaka av med salt och peppar.

Servera köttbullarna med potatismos,gräddsås och rårörda lingon.