Kyckling i kokosmjölk med blomkålsris

IMG_0794

Fredagens middag!

Ingredienser:
700 g kyklinginnerfilé
3 morötter
10-12 skogschampinjoner
1/4 vitkålshuvud
1 Broccolihuvud
1 röd paprika
1 gullök
1 stor tsk sambal oelek
3 stora teskedar röd currypasta
1 bit ingefära
3-5 vitlöksklyftor
2 pkt Kokosmjölk à 500 g st

Gör så här:
Hacka gullöken.
Skala och riv/pressa vitlöken och ingefäran fint.
Fräs detta i en stekpanna på ganska hög värme tillsammans med sambal oelek och röd currypasta.
Tillsätt kycklingen och bryn tills den fått lite färg. Lägg därefter över allt i en stor kastrull.
Stek sedan övriga grönsaker i omgångar i stekpannan och flytta sedan över dem till kastrullen.
Häll på kokosmjölken och låt puttra på svag värme.
Smaka av med salt, sambal oelek och röd currypasta.

Servera med blomålsris (se recept under ”Tillbehör”) och en sallad.

 

Kyckling med ugnsrostade rotfrukter och currymajonnäs

IMG_0737

En allt-i-ett-låda! Ni vet vad jag tycker om det!

Ingredienser 5 portioner:
5 kycklingfiléer eller lår
3 stora morötter
3 stora palsternackor
5-6 rödbetor
Kokosfett
Kryddor (timjan, grillkrydda, vitlökspulver, persilja, peppar)
Salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och dela rotfrukterna i stora bitar.
Lägg allt i en bunke tillsammans med lite smält kokosfett och alla kryddor och örter och salt du vill ha på. Blanda runt med händerna så att allt täcks.
Klä en ugnsform med aluminiumfolie.
Häll ut alla rotfrukter i formen. Tillaga i ugn i ca 10 minuter.
Under tiden kan du krydda och salta kycklingen. Bryn en fin yta på den i en stekpanna. Lägg därefter kycklingen ovanpå rotfrukterna.
Tillaga i ugnen i ytterligare 20-30 minuter, beroende på filéernas tjocklek och hur mjuka du vill att rotfrukterna ska vara.
Köttsaften ska vara klar.
Är du osäker kan du använda en termometer och då bör den visa MINST 72 grader för att vara ok (vid den temperaturen dör eventuella salmonellabakterier).
Servera med currymajonnäs!

Currymajonnäs:
1 sats majonnäs (se recept under ”såser och dressingar”)
Curry i valfri mängd
Salt
1 skalat, tärnat syrligt äpple
½ hackad röd lök

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna. Färdigt!

Currykyckling

IMG_9828

En av de största utmaningarna för mig när det gäller matlagning är att komma på en rätt som innehåller grönsaker, lagom med protein och fett och som min dotter vill äta. Just nu är hon tyvärr inne i en jag-vill-bara-äta-pasta-period och all-mat-måste-vara-slät men det positiva med det är att så länge jag serverar pasta så äter hon vad som helst till (så länge det är finmalet haha, annars pillar hon bort allt). Denna rätt blev en succé och även vi vuxna tyckte den var god. Om du inte ska servera den till något barn kan du vara mer generös med sambal oeleken.

Ingredienser:
4 st kycklingfiléer
1 sötpotatis
1 gullök
4 vitlöksklyftor
1-2 morötter
Curry
Salt
Vitpeppar
1-2 pkt ekologisk Bacon
1 pkt frusen Mango
1 Banan
Sambal Oelek
5 dl grädde eller kokosmjölk eller 50/50 av varje.

Gör så här:
Skär kycklingen i bitar eller strimlor.
Riv sötpotatisen och morötterna på den grova sidan på ett rivjärn.
Hacka gullöken och pressa vitlöken.
Skär baconen i bitar och bananen i ”slantar”.
Bryn kycklingen i en stekpanna och krydda med salt, peppar, curry och sambal oelek efter tycke och smak. Om du lagar mat till barn kan du antingen krydda lite mer sparsamt eller dela upp maten i två olika stekpannor innan du kryddar (det brukar jag göra).
Om allt får plats i stekpannan tillsätter du alla grönsaker och kryddar lite till, alternativt lägger du över kycklingen i en gryta och steker grönsakerna i stekpannan och flyttar sedan över dem till grytan när de är mjuka och kryddade till belåtenhet.
Tillsätt grädden/kokosmjölken (jag använde 50/50 för jag hade två öppnade förpackningar och det blev gott!) och låt puttra.
Bryn baconen i en stekpanna och släng sedan ner dem i grytan.
Tillsätt mangon och bananen och låt allt puttra samman en stund. Smaka av med kryddor och servera sedan med en sallad. Kan tänka mig att lite nötter till blir väldigt gott!
Dotterns mat mixade jag med en stavmixer och serverade med pasta.

Kycklinggryta med saffran

IMG_9785

Detta ser ut som fan men är jääääääättegott! Smakade nästan som persisk mat, som jag älskar. Servera med blomkålsris!

Ingredienser:
1 gullök
valfritt antal champinjoner
1 kg Kycklingfilé
Tomatpuré
Vatten
Kokosmjölk
en skvätt rödvin
en skvätt rödvinsvinäger
saffran i valfri mängd
Salt
Peppar
Sambal Oelek, valfri mängd
1 sötpotatis

Gör så här:
Hacka gullöken, skiva champinjonerna och strimla kycklingen.
Skala och riv sötpotatisen på den grova sidan av ett rivjärn.
Bryn kycklingstrimlorna tillsammans med saffranet och salt. Jag använde 1,5 g saffranspistiller som jag malde sönder i en mortel tillsammans med lite vatten.
När kycklingen är klar häller du över den i en gryta eller kastrull.
Stek löken, sötpotatisen och champinjonerna i lite kokosfett och häll sedan över det i grytan med kycklingen.
Tillsätt sambal i valfri mängd, jag tog ca 1,5 tsk.
Tillsätt tomatpuré, jag tog ca 4 matskedar.
Häll på ca 2 dl kokosmjölk.
Tillsätt  en rejäl skvätt rödvin och ca 1 msk rödvinsvinäger.
Häll på valfri mängd vatten, så att du får den konsistens på såsen som du vill ha.
Låt grytan puttra i ca 30 minuter.
Servera med blomkålsris.

Allt-i-ett-låda med kycklinglår

IMG_9564

Ja, ni har gissat rätt, jag gillar allt-i-ett-lådor. Detta är en lättlagad kycklingrätt med frisk smak av citron och härlig sötma av honung. Allt tillagas  i samma form så det blir dessutom minimalt med disk! Perfekt för en trött, vrålhungrig mamma som jag!

Ingredienser:
6 st kycklinglår
3 morötter
2-3 palsternackor
1 stor rödlök
1 sötpotatis
Kokosolja
Salt
Peppar
Timjan
1 citron, skal och saft
Honung
3 vitlöksklyftor
1 stor näve hackade blandade nötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Skala och skär sötpotatis, morot och palsternacka i grova bitar.
Skala löken och skär den i klyftor.
Lägg allt i en bunke och ringla över kokosolja, salt och kryddorna.
Blanda med händerna så att allt täcks och lägg över rotfrukterna i en form klädd med aluminiumfolie.
Lägg kycklinglåren ovanpå rotfrukterna.
Blanda kokosolja med citronjuice, skal och honung i valfri mängd.
Pensla kycklingen och ställ sedan in formen i ugnen.
Upprepa penslandet med citronblandningen var tionde minut tills kycklingen nästan är klar.
Under tiden kycklingen tillagas kan du skala och finhacka eller pressa vitlöken.
Blanda vitlöken med dina hackade nötter.
Ta ut kycklingen och fördela nöt- och vitlöksblandningen över kyckling och grönsaker.
Tillaga ytterligare några minuter, tills kycklingen och rotfrukterna är färdiga.
Skär ett snitt i lårbenet och kontrollera att köttsaften är klar.

IMG_9566

Ugnsstekt kyckling med sötpotatismos

IMG_9510

I nuläget håller jag på med skafferi-rens innan nästa storhandlingstillfälle. Då fick det bli detta till middag och det blev jättegott! Dessutom var det lättlagat och gick fort och det är ju inte fel.
Det bildades en del steksky vid tillagningen av kycklingen och jag tog vara på den och använde hälften till att smaksätta och späda ut sötpotatismoset. Det blev jättegott. Den andra hälften kan man använda till att smaksätta såser eller grytor osv så släng den inte!

Ingredienser:
900 g – 1 kg kycklingfilé
Kinesisk soja
Sambal oelek
3-4 vitlöksklyftor
Honung
Kokosolja
4 stora sötpotatisar
Parmesanost
Salt
Peppar

Gör så här:
Skala och dela sötpotatisen i småbitar så går tillagningen snabbare.
Koka sötpotatisen mjuk.
Sätt ugnen på 200 grader.
Under tiden kan du skiva kycklingfilén (eller inte om du föredrar hela filéer men då tar tillagningen längre tid) och lägga den i en bunke.
Häll på kokosolja (smält kokosfett alltså), soja, sambal oelek, honung och pressade vitlöksklyftor i valfri mängd över kycklingen. Jag höftade men jag tror att jag tog ca 3-4 msk kokosfett, 2-3 matskedar soja, 1 stor tesked sambal, 2-3 matskedar honung.
Blanda med händerna så att all kyckling får marinad på sig.
Låt kycklingen marieneras i ca 20 minuter och lägg sedan över alltihopa (inklusive marinaden) i en ugnssäker form.
Tillaga i ca 15 minuter.
Häll av stekskyn i en skål och sätt tillbaka kycklingen i ugnen tills den är klar.
När sötpotatisen är mjuk kan du hälla av vattnet och mosa den med en mospress.
Tillsätt riven parmesanost i valfri mängd och häll på steksky i valfri mängd och rör till önskad konsistens.

Servera allt med en god sallad.
När jag var klar med middagen orkade jag dock inte göra någon sallad så jag åt maten tillsammans med inlagda rödbetor och smörgåsgurka. Man ska dock vara medveten om att inläggningar ofta görs med socker så man får ta ställning till om man tycker det är ok eller inte. Välj då rödbetor och smörgåsgurka som åtminstone bara innehåller rena ingredienser.

IMG_9533

Sötpotatisgratäng med kyckling

IMG_9448

En allt-i-ett-låda i ny tappning, eller en variation på flygande jacob.

Ingredienser:
4 st kycklingfiléer
1 pkt fryst tärnad mango
1 grön paprika
1 gullök
3 st vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek
1000 g kokosmjölk
2 st hönsbuljongtärningar
2 pkt bacon
3 st stora sötpotatisar
1 pkt riven västerbottenost
Curry
Vitpeppar
Salt
Spiskummin
Gurkmeja (kan uteslutas, mest för färgens skull)

Gör så här:
Strimla kycklingen, hacka löken, tärna paprikan, pressa vitlöken och fräs alltihop i en stor kastrull eller i omgångar i en stekpanna och flytta sedan över allt till en stor kastrull.
Tillsätt den frysta mangon.
Tärna baconen och fräs den knaprig. Lägg den sedan i kastrullen med de övriga ingredienserna.
Krydda med salt, peppar, curry och sambal oelek.
Smula ner buljongtärningarna.
Häll på kokosmjölken och låt puttra. Smaka av med mer salt, peppar, gurkmeja och curry om du tycker att det behövs. 
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skiva sötpotatisen i tunna skivor.
När du är nöjd med din sås kan du börja varva sötpotatis, kycklingsås och västerbottenost i en ugnsfast form.
Gratinera i ca 20-30 minuter.

Kokospanerad kyckling med jordnötssås

IMG_9387

Jordnötter ingår inte i Paleokost då det är en ärt/baljväxt men Kung Markattas jordnötssmör (inte den amerikanska varianten då den innehåller socker) är en ren, naturlig produkt och då tycker jag det är helt ok (och dessutom en ren njutning) att äta det då och då. Den är väldigt god att göra sås på och denna sås blir underbar till kyckling panerad med kokosflingor.

Ingredienser:
900 g kycklingfilé
2-4 ägg
Kokosflingor
Mandelmjöl
Kokosfett
Salt
Peppar

Jordnötssås:
1 dl jordnötssmör
5 dl kokosmjölk
1 dl vatten
1 tsk sambal oelek
1 banan (kan uteslutas men det söta funkar bra med det starka)
Japansk soja
1 lime, skal och saft

Gör så här:
Sätt på plattan på 4an-5ans värme.
Dela kycklingfilén i mindre bitar. Krydda dem med salt och peppar.
Knäck äggen i en tallrik och vispa dem med en gaffel.
Lägg en hög med mandelmjöl på en tallrik och en hög med kokosflingor på en annan tallrik.
Doppa kycklingbitarna i mandelmjöl, sedan i de vispade äggen och  därefter i kokosflingorna.
Stek sedan i kokosfett.

IMG_9379

Medan kycklingen steks kan du göra såsen.
Mosa bananen med en gaffel.
Rör ihop jordnötssmör, sambal oelek, banan och kokosmjölk i en kastrull och låt koka upp. Späd med vatten om du tycker att den blir för tjock.
Sänk värmen och låt såsen sjuda en stund.
Smaka av med soja och lime.

IMG_9382

Servera med ugnsrostade rotfrukter eller blomkålsmos.

Receptet är hämtat från http://www.ceciliafolkesson.se/2012/12/16/kokospanerad-kyckling-med-jordnotssas/

Kyckling i röd currysås

IMG_9308

Denna rätt behöver knappast någon introduktion, då de flesta förmodligen ätit något liknande. Den går att variera med olika grönsaker och man kan byta ut kycklingen mot fläsk eller biff, eller varför inte färs.

Ingredienser:
900 g kycklingfilé
500 g kokosmjölk
1 kg strimlade/skivade grönsaker
eller
1 påse wokgrönsaker
2-3 klyftor vitlök
2-3 tsk riven färsk ingefära (kan uteslutas)
Citrongräs (kan uteslutas)
2-3 tsk röd curry
2 tsk sambal oelek
Salt

Peppar

Gör så här:
Strimla grönsakerna och kycklingen.
Börja med att bryna kycklingen i en stekpanna. När den nästan är färdig kryddar du med röd curry.
När kycklingen är genomstekt flyttar du över den i en större kastrull eller gryta. Stek sedan grönsakerna i samma stekpanna som du stekte kycklingen i och krydda med mer röd curry om det behövs.
När grönsakerna fått lite yta och smak flyttar du över även dem till kastrullen med kyckling. Fortsätta steka i kastrullen.
Krydda nu med sambal oelek, vitlök, ingefära och häll på kokosmjölken.
Låt puttra tills grönsakerna nästan är klara och då kan du lägga till citrongräset. Smaka av med salt och peppar.
Låt puttra färdigt och servera med en sallad.

IMG_9304

Flygande Jacob Paleo-Style

IMG_9255

Klassiker, älskad av alla i vårt hushåll. Få ingredienser och en fin kombination av sött, salt och starkt.
Just den här gången gjorde jag den på färsk kycklinglårfilé, men det går lika bra att använda två grillade kycklingar från charken (bort med skinnet dock, oftast kryddade med tillsatser) så sparar man lite tid. Om man inte gillar varm banan kan man byta ut den mot t ex ananas. Tänk bara på att inte använda den som kommer i burk, den är inlagd i socker!

Ingredienser:
950-1000 g kyckling (två st grillade)
Salt
Peppar
700 g kokosmjölk
2-4 msk tomatpuré
Ev lite sambal oelek
2-3 bananer
2 pkt bacon
Cashewnötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Strimla kycklingen och stek den i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Använder du färdiggrillad kyckling får du rensa den, bort med skinn och ben.
Lägg därefter över kycklingen i en ugnssäker form.
Skiva baconen i små bitar och stek dem krispiga. Lägg sedan över dem till kycklingen.
Skiva bananen i slantar och tillsätt dem till kycklingen och baconen och rör om så att allt blandas.
Häll över kokosmjölken i en skål och blanda ner tomatpurén och sambal oelek om du vill ha lite hetta i (1 rågad tesked brukar räcka gott å väl).
Vispa kokosmjölken med en elvisp och häll sedan den över kyckling-bacon-banan-blandningen.
Strö över cashewnötter och ställ in i ugnen i 20-30 minuter eller tills ytan fått fin färg.

IMG_9251

Servera med sallad och ugnsrostade rotfrukter!