Äggrätter – Göteborgs Atlet- & Triathlonsällskap

Äggmuffins med kött och grönsaker

Detta är egentligen exakt samma sak som en frittata fast i muffinsform, men det är kul att variera sig lite. Du kan använda vad du vill som ingredienser. Jag använder köttfärs eftersom jag har en hel sats färdig i kylen, men du kan använda vilket kött du vill (eller gör dem vegetariska), t ex rester från gårdagen. Likadant med grönsaker, ta de du tycker om och har hemma för stunden.
Receptet jag använde idag skriver jag ut bara för att du ska få ett hum om hur jag gjorde, sedan kan du göra som du vill.

Ingredienser 6 st:
4-6 ägg beroende på storleken på dem
Köttfärs
Broccoli
3 st körsbärstomater
Körsbärstomat
Kryddor

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg sex st muffinsformar på en plåt eller i en muffinsform av metall (då håller de formen bättre).
Halvera körsbärstomaterna.
Lägg i dina grönsaker, köttet och kryddor.
Vispa äggen och häll dem över ingredienserna.
Tillaga i ugn tills äggen stelnat. Låt svalna lite innan du tar upp dem ur formen.

Bild får ni senare, gjorde en liten miss med kameran så det blev ingen bild från dagens frukost.

Frittata med grönsaker och köttfärs

Ja då är jag äntligen igång! Känns riktigt bra! Startade utmaningen med denna frittata till frukost. Fördelen med frittata är att du kan ha i vilka ingredienser du vill och det brukar bli bra. Jag försöker tänka på att ha i bra kolhydrater från gröna grönsaker, protein som jag får från både köttet och äggen och fett från kokosfettet som jag steker i.

Ingredienser:
3 ägg
Några strimlor grön paprika
Lite förvälld broccoli
Lite hackad gul lök
(du kan ha i vilka grönsaker du vill)
Några matskedar tacofärs
(du kan byta ut köttfärsen mot skinka, kyckling eller annat kött)
Kokosfett att steka i
Kryddor (jag hade salt, vitpeppar och timjan)

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek paprikan, löken, broccolin och köttfärsen i en stekpanna på spisen.
Knäck äggen i en skål och vispa samman dessa med en gaffel.
Slå äggen över blandningen i stekpannan och sänk värmen till medelvärme.
Skaka stekpannan lite så att äggen kommer åt överallt.
Krydda med valfria kryddor och salt.
Stek i ett par minuter och ställ sedan in hela stekpannan i ugnen tills äggen stelnat helt.
Om du inte har en stekpanna med handtag som tål värme kan du antingen klä handtaget med aluminiumfolie eller använda ett lock och göra klart frittatan på spisen.
Servera med lite sallad.

Så här fint gjorde sig frittatan i min matlåda (måste ju äta frukosten på jobbet) och det funkade fint att värma den dagen efter tillverkning.

Wraps

Detta recept är taget från Cecilia Folkessons blogg. De påminner inte det minsta om tortillabröd, men funkar mycket bra som wraps med varierande innehåll. Håller ihop jättebra trots att de är tunna och de smakar bra! Våga prova!

Ingredienser
4 ägg
2 msk kokosmjöl
0,5 msk fiberhusk
2 msk olivolja
Några msk vatten
Salt+peppar
Kokosolja att steka i

Gör så här:
Vispa äggen fluffigt.
Blanda kokosmjöl och fiberhusk och sikta detta i äggen. Det blir lätt klumpar av kokosmjölet annars.
Blanda ihop och salta och peppra. Om smeten blir för tjock, blanda i några matskedar vatten. Smeten ska ungefär som pannkakssmet.
Stek tunna i kokosolja.

Ägg och Bacon

Variant på ägg och bacon. Fint när man serverar och dessutom tillagar det sig själv i ugnen!

Ingredienser:
4 st ägg
1 pkt bacon (8 st skivor)

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Klä insidan av en muffinsform (antingen i metall eller papper) med två skivor bacon per form.
Knäck ett ägg i mitten av baconet och tillaga i ugn tills äggen har den konsistens du föredrar.
Servera med grönsaker.

Äppelpannkaka

Äppelpaj till frukost. Låter det för bra för att vara sant? Otroligt nog så är det sant! Denna ugnspannkaka är farligt god och smakar väldigt likt en paj, men den är sockerfri, glutenfri och fullspäckad med protein!
Den passar utmärkt till frukost men till och med bättre efter träning eller som mellanmål! Man kan variera innehållet med andra frukter eller bär och andra kryddor. Vill man ha det ännu lite sötare kan man söta lite med kokossocker eller honung, men jag tycker att den är god som den är!
Inspirationen har jag hämtat från:
http://undervarttak.blogspot.se/2014/01/pannkaka-apple-kanel-mandel-paleo-recept.html

Ingredienser:
6 ägg
1 banan
En stor klick med mandelsmör
Kanel
Vaniljpulver
En nypa havssalt
2 äpplen
Kokosfett

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Knäck äggen i en bunke och bryt bananen i bitar och lägg dem i samma bunke.
Klicka ner en stor klick mandelsmör och krydda med valfri mängd salt, kanel och vaniljpulver.
Mixa samman allt till en slät smet med hjälp av en stavmixer.
Smörj botten av en ugnsfast form (ca 20*30 cm i storlek) med kokosfett.
Skala, kärna ur och skiva äpplena.
Häll ner smeten i formen och lägg ner äpplena.
Strö över kanel och ställ in formen i ugnen.
Grädda i ca 20 minuter.

Servera förslagsvis med vispad kokosgrädde och bär eller lite ekologiskt äppelmos!

Frittata med bacon och grönsaker

Jag har faktiskt aldrig varit en big fan av omeletter men på en vecka har jag lyckats med konststycket att producera två mycket olika men väldigt goda frittator! Denna variant komponerade jag ihop av de få råvaror jag hade hemma, en kväll när jag verkligen inte hade ork att laga mat. Detta recept är för 2 personer.

Ingredienser:
6 ägg
1 pkt bacon
1 dl gröna ärtor
1 liten palsternacka
1 liten morot
1 liten rödlök
2 msk riven västerbottenost
2 tsk hemmagjord pesto

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Knäck äggen i en bunke och vispa dem lätt.
Skär baconet i bitar.
Skala och riv palsternackan och moroten på den grova sidan av ett rivjärn.
Hacka rödlöken.
Stek baconet och löken tills de nästan är klara. Rör därefter ner palsternackan och moroten och låt steka med någon minut. Tillsätt sedan de gröna ärtorna.
När allt har stekt ihop ytterligare en minut kan du slå över de vispade äggen och krydda med peppar.
Personligen tycker jag inte det behövs något salt eftersom baconet är salt, men salta om du tycker att det behövs.
Skaka lite lätt på stekpannan så att äggsmeten lägger sig jämt över grönsakerna och låt ligga på värmen i 1-2 minuter.
Strö över lite riven västerbottenost och ställ därefter in stekpannan i ugnen tills äggen har stelnat.
Ringla över lite pesto.

Servera med en sallad!

Frittata med pulled pork och champinjoner

Frittata är en omelett som innehåller grönsaker och/eller kött och/eller ost. Man kan använda det man har hemma i princip och det går att göra oändliga variationer.
Observera att Frittatan tillagas i stekpanna både på spisen och inne i ugnen, varpå du behöver en stekpanna som tål ugnsvärme (dvs inget plasthandtag).

Denna variant innehöll rester från tidigare middags pulled pork. Detta recept är för två personer.

Ingredienser:
6 ägg
1 tsk kokosfett
1 näve pulled pork
1/2 rödlök
8 st champinjoner
Salt
Riven parmesan, efter tycke och smak
Hemmagjord pesto

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Knäck äggen i en skål och vispa dem lätt med en gaffel eller ballongvisp eller liknande.
Skiva champinjonerna och rödlöken tunt.
Stek köttet, löken och svampen i kokosfett på hög värme tills de fått lite färg.
Häll sedan på de vispade äggen och sänk värmen på plattan till medelvärme. Låt stå i 2-3minuter och ställ sedan in stekpannan i ugnen tills frittatan stelnat något. Strö därefter på den rivna osten och låt den stå i ugnen ytterligare en stund tills äggen stelnat helt och frittatan fått lite färg.

Servera den förslagsvis med en sallad och pesto!

Buen provecho!