Matbloggen – Sida 15 – Göteborgs Atlet- & Triathlonsällskap

Paleobröd med blåbär och fikon

Det här brödet är helt fantastiskt gott! Det är helt otroligt att det är bakat helt utan mjöl, mjölk eller jäst! Man kan variera frukten och kryddan i all oändlighet men följande tycker jag är godast!

Ingredienser:
4 dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
½ dl sesamfrö
½ dl fiberhusk
1 dl krossade linfrön
1 påse à 70 g torkade blåbär
7-8 soltorkade fikon
1 msk bakpulver
1½ tsk salt
2 tsk pepparkakskrydda
1 tsk kanel
6 ägg
3 dl kokosmjölk
1 dl kokosfett

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Smält kokosfettet i en skål i mikron.
Grovhacka fikonen.
Häll alla torra ingredienser i en bunke.
Knäck äggen i en separat bunke och vispa dem tillsammans med kokosfettet och kokosmjölken.
Häll vätskan över de torra ingredienserna och blanda ihop till en smet.
Låt smeten svälla i fem minuter till en deg.
Under tiden kan du smörja in en brödform med kokosfett och sedan bröa den med krossade linfrön.
Klicka nu i degen i formen och släta till den på toppen. Strö över valfria frön eller nötter och grädda i 40-45 minuter.
Låt brödet svalna lite innan du stjälper upp det ur formen.

NJUT!

Inspirationen till detta recept är hämtat från hemsidan ”Evolution Revolution” http://evolutionrevolution.se/frod-med-fikon-och-gojibar/.

Aprikos- och fikon spread

När helgen kommer vill man gotta till det lite extra! Jag älskar helgfrukostar och brukar lyxa till det med mat jag inte brukar hinna äta till vardags. Detta pålägg är supergott! Det är sött och smakar helt underbart av pepparkaka! Det passar fint på en skiva paleobröd, i paleogröten, på bananpannkaka eller till ostbrickan, om man nu äter det. Våga prova!

Ingredienser:
8-10 soltorkade fikon
8-10 soltorkade aprikoser
1 banan
1 tsk pepparkakskrydda eller kanel, kardemumma etc.
1 tsk salt

Gör så här:
Skär av kvisten på fikonen, dela dem sedan i mindre bitar. Dela även bananen.
Lägg fikonen, aprikoserna, bananen, kryddan och saltet i en bunke och mixa slät med stavmixer. Klart!
Förvara i en burk med tättslutande lock i kylskåpet.

Inspirationen till det här receptet har jag hämtat från bloggen ”Under vårt tak”.

Slow-rostad Rostbiff

Jag fick tag i en färsk två-kilos naturbetes rostbiff från Uruguay på Willys till ett riktigt bra pris häromdagen. Då vi har ont om tid på kvällarna och en liten dotter som inte bör äta kött som inte är tillagat ”well done” bestämde jag mig för att tillaga rostbiffen långsamt på låg temperatur i ugnen över natten. När kött tillagas i låg temperatur blir det oerhört mört. Bäst resultat får man om köttet fått marinera i någon god kryddblandning ett par timmar först, samt om man ställer in en ugnssäker form med vatten i botten på ugnen, då fukt hjälper till ytterligare att möra köttet.

Ingredienser:
2 kg rostbiff
valfria kryddor, jag använde vitpeppar, kummin, vitlök
salt
form med vatten

Gör så här:
Salta och krydda köttet. Klappa in kryddorna med händerna och låt marinera i några timmar i kylen.
Ta ut köttet ur kylen någon timme före tillagning så att den blir rumstempererad.
Lägg rostbiffen i en ugnssäker form och ställ in köttet i ugnen på 75-80 grader och ställ in formen med vatten på botten av ugnen. Låt biffen rostas i 10-12 timmar, eller tills innertemperaturen är 65-70 grader.

Tips: Ytan på biffen blir lite hård medan innehållet blir mört. Om man vill undvika hård yta kan man pensla på lite smält kokosfett innan man klappar in kryddorna.

Skiva upp biffen tunt och servera den med fördel med chimichurri och rostade grönsaker och sallad!

Buen Provecho!

Basvaror i skafferiet

Nedan följer en lista på bra-att-ha-grejer:

Ägg
Buljong
Färska örter
Mandelmjöl
Kokosmjöl
Krossade linfrön
Hasselnötter
Valnötter
Solroskärnor
Pumpakärnor
Sötmandel
Ekologiskt vaniljpulver
Kokosfett
Olivolja
Flingsalt
Krossade tomater
Kokosmjölk/grädde
Tonfisk
Makrill i tomatsås
Currypasta
Dijonsenap
Torkade blåbär, fikon, aprikoser, gojibär, russin
Sesamfrön
Vallmofrön
Fiberhusk
Kryddor
Olivolja
Vinäger

Pesto

Vem gillar inte en färsk, vitlöksdoftande, illgrön pesto? Så här gör jag min!

Ingredienser:
2 krukor basilika
1 påse pinjenötter
1-2 vitlöksklyftor
1 näve riven paremsanost
Olivolja
Salt
Peppar

Gör så här:
Vrid av basilikan och släng ner den i en matberedare eller blender (stavmixer eller mortel funkar med).
Tillsätt vitlöken och osten.
Hetta upp en stekpanna och rosta pinjenötterna utan matfett. Var vaksam för de får snabbt färg!
Släng i pinjenötterna i matberedaren och tillsätt ca ½ dl olivolja. Sätt på locket och starta matberedaren. När alla ingredienser har mixats kan du blanda i så mycket olivolja till som du önskar tills peston får den konsistens du vill ha.
Smaksätt sedan med salt och peppar.

Servera peston som dressing över en sallad, som sås eller ovanpå fisk eller kött!

Buen Provecho!

Frittata med pulled pork och champinjoner

Frittata är en omelett som innehåller grönsaker och/eller kött och/eller ost. Man kan använda det man har hemma i princip och det går att göra oändliga variationer.
Observera att Frittatan tillagas i stekpanna både på spisen och inne i ugnen, varpå du behöver en stekpanna som tål ugnsvärme (dvs inget plasthandtag).

Denna variant innehöll rester från tidigare middags pulled pork. Detta recept är för två personer.

Ingredienser:
6 ägg
1 tsk kokosfett
1 näve pulled pork
1/2 rödlök
8 st champinjoner
Salt
Riven parmesan, efter tycke och smak
Hemmagjord pesto

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Knäck äggen i en skål och vispa dem lätt med en gaffel eller ballongvisp eller liknande.
Skiva champinjonerna och rödlöken tunt.
Stek köttet, löken och svampen i kokosfett på hög värme tills de fått lite färg.
Häll sedan på de vispade äggen och sänk värmen på plattan till medelvärme. Låt stå i 2-3minuter och ställ sedan in stekpannan i ugnen tills frittatan stelnat något. Strö därefter på den rivna osten och låt den stå i ugnen ytterligare en stund tills äggen stelnat helt och frittatan fått lite färg.

Servera den förslagsvis med en sallad och pesto!

Buen provecho!

Chimichurri

Chimichurri är en sydamerikansk salsa, perfekt för grillat kött eller ovanpå en chorizo. Den fungerar också utmärkt som marinad. Chimichurri finns i många variationer men detta recept kommer från min familj i Uruguay!

Ingredienser:
Olivolja
Färsk bladpersilja
1 rödlök
1 röd chili
2-3 vitlöksklyftor
2-3 msk rödvinsvinäger
salt
peppar

Gör så här:
Hacka så mycket bladpersilja som behövs för att få ca 2 nävar finhackad persilja och lägg den i en skål.
Hacka rödlöken och chilin fint och tillsätt det samt pressad vitlök till persiljan.
Häll i rödvinsvinägern och rör om medan du tillsätter olivoljan i valfri mängd tills du får den konsistens du vill ha.
Smaka av med salt och peppar.

Chimichurrin smakar bäst efter några dagar när alla smaker fått gotta till sig lite.

Tips:
Om man är lite lat eller har tidsbrist funkar det utmärkt att ersätta chilin med 1 tsk sambal oelek.
Du kan även variera dig genom att ha i lite andra örter utöver persilja, som t ex koriander eller oregano.

Buen Provecho!