Kategori: Kött

Detta är varken low carb eller paleo men det är jävligt gott!
Receptet till köttbullarna kommer från en man som kallar sig Gandalf och han har lagt ut det på flera mat-sidor. Jag hämtade det från ”koka ihop” här http://www.kokaihop.se/recept/mina-basta-kottbullar. Jag har tillagat dem två gånger och de har blivit perfekta båda gångerna. Vill man göra dem lite extra juliga kan man krydda med lite kanel och kryddnejlika men jag tycker de passar utmärkt på julbordet som de är!
Jag har inte använt aromat som i ursprungsreceptet då det är en skitkrydda i mitt tycke (packad med glutamat) utan använde grillkrydda istället.  Dessutom hade jag ingen kalvfond eller vanlig köttbuljong hemma utan använde viltfond istället. I övrigt gjorde jag likadant.

Ingredienser:
800 gram blandfärs
1 st silverlök, medelstor
1 dl ströbröd
2 dl gräddmjölk (50/50 vispgrädde och standardmjölk)
3 st äggulor
6 msk Japansk soja, Kikkoman
2 msk kalvfond, konc.
1 st stor potatis, kokt och kall
1 tsk aromat
1 tsk svartpeppar direkt från kvarnen
smör att steka i

Gör så här:
Blanda 3/4 av gräddmjölken och allt ströbröd i en skål och låt det svälla minst 30 minuter. Ställ resten av gräddmjölken åt sidan sålänge.
Hacka löken mycket fint och svetta av den på låg värme i en stekpanna. Den ska inte ta färg utan bara mjukna och bli genomskinlig. Bred ut löken på en tallrik så svalnar den fortare.
Pressa potatisen eller mosa den väl med en gaffel alternativt låt den gå med i köttkvarnen om du maler köttet själv.
Blanda samman alla ingredienser väl. Använder du maskin så tänk på att inte blanda för länge – bara precis tills smeten är lagom. Blandar man för länge blir köttbullarna kompakta och hårda (gäller alla färsrätter). Blir smeten för styv späder du bara med gräddmjölken du ställde åt sidan, lite i taget.
Sätt en plateau (också kallad traktörpanna) eller en vid kastrull med vatten på spisen och låt det sjuda.
Rulla köttbullar på c:a 25 gram och lägg upp på en blötad bricka/bleck. Det bör bli 55 – 60 stycken ungefär.
Lägg köttbullarna i det sjudande vattnet och låt dem sjuda tills de flyter upp av sig själva, då är de klara. Lägg över dem i ett durkslag så att de får rinna av.
Ge dem sedan färg och yta i stekpanna (helst gjutjärn) på medelhög värme.

OBS!!! Var noga med att använda just japansk soja. Använder du kinesisk soja blir köttbullarna toksalta och det blir dessutom inte rätt smak.

Sjudningen fyller två funktioner: dels blir köttbullarna helt genomlagade utan att man riskerar att de blir för hårt stekta och dels håller de formen på järnet när man steker.

Gräddsås
5 dl grädde
1-2 msk fond
Soja
Salt
Peppar
Ev redning, typ maizena

Gör så här:
Blanda grädde och fond i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt sjuda ett tag.
Jag brukar inte reda mina såser men gör det om du vill att den ska bli tjockare. Maizena är glutenfritt. Annars kan det funka bra med vetemjöl utrört i vatten eller en klick naturell philadelphiaost.
Häll i lite soja efter tycke och smak. Jag tar någon matsked kanske, mest för att få en brun färg.
Smaka av med salt och peppar.

Servera köttbullarna med potatismos,gräddsås och rårörda lingon.

Ibland har man helt enkelt inte tid eller ork att fixa och trixa med mat men man vill ändå äta god och nyttig mat. Dagar som dessa är lergrytan min bästa vän. Krävs minimalt med förberedelser och matlagningen sköter sig själv. Antingen kan man köra grytan på låg temperatur i ugnen över natten eller så gör man i ordning den i samband med lunchen och låter den gå i ugnen tills det är dags för middag.

Just idag har jag använt mig av porteröl men det går att använda annan öl eller vin om man föredrar det!
Jag har tyvärr ingen bild på maten jag lagade så ni får föreställa er hur det såg ut!

Ingredienser:
1 st nötytterfile (1-1,5 kg)
valfritt antal morötter, lite kålrot, plasternacka
1 gullök
1 flaska porteröl
Salt
Peppar
Vitlökspulver
Grillkrydda
Kokosfett
2-3 dl Grädde

Gör så här:
Lägg din lergryta i blöt i kallt vatten i minst 15 minuter.
Dela dina rotfrukter och löken i stora bitar och lägg i botten på lergrytan (efter att du tagit upp den ur vattnet vill säga).
Krydda köttet och bryn det runt om, i en stor klick kokosfett, i en stekpanna på hög värme.
Lägg därefter över köttet i lergrytan, ovanpå rotfrukterna och löken.
Häll på din flaska med porteröl!
Lägg på locket på lergrytan och ställ den i mitten av en kall ugn.
Sätt därefter på ugnen på 80-110 grader. 80 grader kan du välja om den ska stå i många timmar, exempelvis över natten eller medan du är på jobbet. 110 grader funkar fint men då går tillagningen fortare.
Efter 4-5 (8-10 på den lägre temperaturen) timmar har du det möraste köttet du kan tänka dig. Här kan du välja att dra isär köttet med gafflar och då får du typ pulled beef. Eller så kan du skiva köttet i tjocka skivor.

Sås:
Sila bort rotfrukterna och löken från kokspadet som köttet legat i.
Ta så mycket kokspad du vill ha för att göra den mängd sås du vill äta.
Låt reducera (koka ner) i en kastrull på ganska hög värme. Detta gör att smakerna koncentreras.
Tillsätt grädde i den mängd du vill ha och låt koka ytterligare.
Smaka av med salt och peppar.

Shit vad detta var gott! Hämtade inspirationen från Leif Mannerströms recept men modifierade det lite för att minska på sockermängden och arbetstiden. Är du nyfiken på ursprungsreceptet så kolla här; http://www.vinochgastronomi.se/recept/hjortburgare/.
Mitt recept räcker till 6-7 st STORA burgare.

Ingredienser:
1 kg hjortfärs
1 gullök
1-2 msk dijonsenap
Salt
Peppar

Dressing:
Finriven pepparrot
1-2 dl majonnäs
1-2 msk chilisås (gör egen eller använd osötad tomatpuré eller ketchup om du vill skippa sockret helt)

Tillbehör:
Paleofrallor (kolla receptet under ”Bröd”)
Saltgurka
Tomat
Bladsallad
Dijonsenap
Osötad ketchup
Ekologisk bacon
Gouda ost med hög fetthalt

Gör så här:
Finhacka gullöken och lägg i en bunke.
Tillsätt hjortfärsen, senapen och krydda med salt och peppar.
Blanda runt ordentligt med händerna och forma stora burgare. Tänk på att platta till dem ordentligt så att de är riktigt tunna eftersom de kommer att dra ihop sig under tillagningen och bli tjockare.
Stek burgarna i kokosfett ca 4 minuter på varje sida.
Medan du steker burgarna kan du förbereda dressingen.
Skala och finriv pepparroten på ett rivjärn. Jag har inte angivit mängd för jag älskar pepparrot och har gärna i väldigt mycket så man får prova sig fram. Jag hade kanske 4 matskedar till 2 dl majonnäs.
Blanda pepparroten med majonnäs och chilisås och låt stå kallt till servering.
Servera hjortburgarna med valfria tillbehör och njut!

Jag börjar med att be om ursäkt för bilden, den blev kass, jag vet. Jag var hungrig och hade inte riktigt tålamodet att fota tills det blev bra. Hoppas ni kan se vad det är i alla fall haha.
Fläskkotletter kan man ofta hitta till bra pris i storpack i affären men jag kan tycka att de är svåra att tillaga så att de inte blir sega och torra. Jag lägger mina i en sås och kör dem klara i ugnen (efter att jag brynt dem) så att de ska bli lite saftigare. För att lyckas bra ska man vara noga med att inte tillaga köttet för länge. En tid är svår att säga men jag brukar bryna köttet en mycket kort stund på hög värme, bara för att få en fin stekyta. Köttet ska fortfarande vara rått inuti när du lägger det i ugnen.

Ingredienser:
8 fläskkotletter
10 st champinjoner
1 stor gullök
4 st stora vitlöksklyftor
7 dl grädde
1 köttbuljongtärning
1-2 tsk sambal oelek
1 näve hackad persilja
Soja
Salt
Peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skiva champinjonerna och hacka löken.
Bryn fläskkotletterna i lite kokosfett, hastigt i en het stekpanna. Lägg sedan över dem i en ugnsfast form.
Stek svampen tillsammans med löken och pressa ner vitlöken.
När svampen fått fin färg tillsätter du sambal oelek, persilja, köttbuljongtärningen och sedan grädden.
Rör om och låt puttra en liten stund.
Tillsätt någon tesked soja för färg och sälta. Smaka av med salt och peppar. Tänk på att buljongtärningen och sojan är salta så var försiktig när du kryddar med mer salt!
När såsen puttrat en stund och tjocknat lite slår du den över köttet i formen och in i ugnen i ca 10 minuter.
Servera med ugnsrostade rotfrukter.

Dessa slängde jag ihop snabbt en dag när jag saknade inspiration men de blev jättegoda! Jag serverade dem med en hemmagjord majonnäs smaksatt med vitlök och örter, ugnsrostade rödbetor med västerbottensost, sallad och vattenmelon toppad med fetaost.

Ingredienser:
1 kg fläskfärs eller annan valfri färs
3 ägg
2 msk tomatpuré
1 gullök
1 stor finriven morot
Valfria kryddor (jag använde spiskummin, vitpeppar, salt, vitlökspulver, chilipulver)
Persilja (färsk eller fryst till färsen och majonnäsen)
Basilika
Örter Provencale (finns i frysdisken)
Salt
Majonnäs
Vitlök

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och hacka gullöken.
Blanda färs, gullök, morot, ägg, tomatpuré, kryddor, salt och lite örter.
Blanda runt ordentligt och forma biffar.
Hetta upp en stekpanna och bryn biffarna i kokosfett så att de får en fin stekyta. Lägg sedan över dem i en ugnsfast form och låt dem gå klart i ugnen.
Gör majonnäsen medan biffarna tillagas (se recept under såser & dressingar), Smaksätt den med örter, pressad vitlök, salt och peppar.

Detta recept hämtade jag från ICA men modifierade det lite.
Köttet blev så mört att man inte ens behöver använda kniv för att skära i det. Servera det med en sallad gjord på färsk strimlad primör-vitkål, fetaost, tomater, gurka och apelsin. Friskt, mättande och gott!

Ingredienser:
1,5 kg högrev i bit
4 dl rödvin
Salt
Peppar
250 g rumsvarmt smör
1 burk soltorkade tomater i olja (jag använde Ridderheims)
4 stora vitlöksklyftor

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader.
Salta och peppra köttet och lägg det i en ugnsfast form.
Häll rödvinet i formen och täck över formen med aluminiumfolie.
Ställ in i mitten av ugnen och tillaga i 5 timmar.
Medan köttet tillagas kan du göra kryddsmöret.
Skala och pressa vitlöksklyftorna i en skål eller bunke.
Tillsätt de soltorkade tomaterna och mixa med stavmixer så att tomaterna finfördelas.
Tillsätt det mjuka smöret och blanda ordentligt.
Lägg ut en stor bit plastfolie på ett bord och lägg ut kryddsmöret ovanpå.
Forma smöret till en rulle med hjälp av plasten och lägg in den i kylen så att den stelnar.
Servera högreven varm med en skiva kryddsmör ovanpå så att det smälter ut och smaksätter köttet. Mums!