Gabriella – Sida 13 – Göteborgs Atlet- & Triathlonsällskap

Röra på rostad paprika

Paprika, framförallt den röda, är mycket rik på antioxidanter, karoten och c-vitamin. Den är söt och färgglad och ger god krydda åt många rätter.
Jag behövde ett nytt pålägg på mackan och kom då på att göra den här röran, men det som är så bra med den är att den dessutom blir kanongod som sås (varm eller kall) till en köttbit eller som krydda i färsrätter, som t ex hamburgare eller köttfärslimpa!
Hemma åt vi den på paleobröd med prosciutto ovanpå och det var fantastiskt gott! Dock vill jag varna för att om du är orolig över vad folk ska tycka om din andedräkt efter du har ätit denna röra, föreslår jag att du väljer ett annat pålägg på mackan! Själv tuggar jag tuggummi för röran är för god att avstå ifrån!

Ingredienser:
3 stora röda paprikor
kokosfett
1 vitlöksklyfta
Salt
Peppar
Olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Tvätta paprikorna noga och dela dem på mitten.
Kärna ur dem och lägg dem med skalsidan utåt på en plåt klädd med aluminiumfolie.
Smeta på lite kokosfett på paprikorna och ställ in dem i ugnen, så högt upp det går.
Ta ut paprikorna när skalet blivit ganska så svart. Det gör inget eftersom du ändå ska ta bort skalet. Uppskattningsvis tar detta 15-20 minuter.
Ta ut plåten och låt paprikorna svalna tillräckligt för att du ska kunna ta i dem utan att bränna dig.
Ta bort skalet från paprikorna och lägg dem i en bunke.
Pressa i vitlöken med vitlökspress.
Mixa paprikorna med stavmixer till en jämn smet.
Krydda med salt, peppar och en liiiten skvätt olivolja.
Röran blir ganska lös men blir lite tjockare i kylen.
Ät och njut!

Rotmos

Jag älskar rotmos. Det är gott, billigt och nyttigt och passar väldigt bra till fläsk i olika former. Mängderna är ungefärliga då jag oftast höftar i ingredienser när jag lagar mat!

Ingredienser:
1 kg kålrot
4-5 palsternackor
4-5 stora morötter
3 hönsbuljongtärningar
Salt
Vitpeppar
Olivolja eller smör om du äter det

Gör så här:
Skala alla rotfrukter. Dela kålroten i små bitar då den är hårdast och har längst tillagningstid. Palsternackorna och morötterna kan du dela i ganska stora bitar.
Koka upp 3,5-4 liter vatten i en kastrull.
Smula ner buljongtärningarna och lägg ner rotfrukterna.
Koka tills grönsakerna är riktigt mjuka.
Innan du häller av vattnet kan det vara bra att spara 1 dl av kokvattnet, ifall du tycker att moset blir för tjockt så kan du späda ut det.
Mosa rotfrukterna och krydda med salt, peppar och olivolja eller smör!
Servera med förslagsvis fläskytterfilé eller kokt fläsklägg och dijonsenap (innehåller inget socker).

Tips; Vattnet som rotfrukterna kokat i blir en jättegod bas till en soppa. Spara buljongen och tillsätt bara lite grönsaker så har du nästa måltid klar!

Chimichurri-marinerad Fläskytterfilé

När jag lagar mat händer det ofta att jag lagar mycket åt gången för vissa saker håller länge och går att variera. En sådan sak är chimichurri. Ju längre den får stå, desto bättre smakar den och den är helt underbar att använda som marinad. Jag brukar ta en plastpåste, slänga ner köttet där och sedan på med ganska mycket chimichurri. Sedan kramar jag ur all luft ur påsen och knyter en knut. Därefter masserar jag in marinaden i köttet och lägger sedan in påsen i kylen. För bäst resultat bör köttet få ligga och dra i marinaden över natten men den smakar mycket även efter bara 30 minuter!
Ta ut påsen ur kylen en bra stund innan tillagning så att köttet blir rumstempererat.

Ingredienser:
1 st Fläskytterfilé
Chimichurri

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Marinera köttet enligt ovan.
När du är redo att tillaga köttet flyttar du över den från plastpåsen till en ugnssäker form.

Stick i en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och sätt formen i ugnen på mellersta hyllan.
Jag brukar ta ut köttet när det är well done, alltså vid 80 grader i innertemperatur (trots det blir det faktiskt väldigt saftigt!), eftersom jag inte vill ta några risker i o m att min dotter kanske ska äta också, men det går bra att ta ut köttet tidigare om man föredrar det mer rosa.

Servera med tex rotmos och en sallad!

Tex-mex och Tacokrydda

I skrivande stund är det fredag och i många svenska (ironiskt nog haha) hushåll innebär det att det blir tacos till middag. Jag gillar traditioner och jag älskar tex-mex mat och nu när det finns sätt att anamma denna tradition paleo-style kan jag mycket väl tänka mig att festa loss på detta varje fredag!
Produkterna som säljs i de flesta affärer, som t ex salsan, bröden, kryddblandningarna, chipsen mm, är för det mesta fulla med tillsatser och socker. Jag kommer lägga upp recept på allt från tacokrydda till köttfärsen, hur man gör en salsa, guacamole, pico de gallo och ”tortillabröd”, allt som behövs för en komplett fredagskväll!
Ha en underbar helg!

Tacokrydda
Det här receptet har jag sett på många bloggar och hemsidor så det är svårt att tillskriva någon äran. Man kan laborera fram- och tillbaka med mängden och ha i mer av sin favoritkrydda. Det här receptet räcker till 1 kg köttfärs.

Ingredienser:
3 tsk salt
4 tsk chilipulver
4 tsk paprikapulver
2 tsk vitlökspulver
2tsk lökpulver
2 tsk spiskummin
1 tsk cayennepeppar

Blanda samman allt och förvara i en burk med tättslutande lock.

Tips: När jag tillagar min köttfärs brukar jag bryna den på hög värme så att den får färg och att all vätska i färsen avdunstar snabbt (annars kokar färsen). När köttet är någorlunda färdigt häller jag på min kryddblandning och steker ett tag till. Därefter häller jag på 1 dl vatten och rör om ordentligt. Vätskan hjälper till att fördela kryddorna jämt över hela färsen samt att göra köttet lite saftigare. När vattnet kokat bort tillsätter jag några teskedar salsa och låter det puttra på i några minuter.

Snabba laxen med pesto och tomat

Vissa dagar orkar man bara inte laga mat. Men har man lax i frysen går det fort att laga en god och näringsrik måltid! Laxen blir saftig av peston och får en härlig smak av basilika och vitlök, medan tomaterna blir söta och syrliga av vinägern.

Ingredienser:
4 tinade laxfiléer
Pesto
Salt
Peppar
1 ask Coctailtomater
1 msk olivolja
2 msk Balsamicovinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg den tinade laxen i en ugnssäker form. Salta och peppra filéerna.
Bred ut valfri mängd pesto på varje laxfilé.
Halvera coctailtomaterna och tillsätt olivolja, vinäger, salt och peppar och blanda ordentligt. Strö därefter ut tomaterna i formen runt laxen.
Tillaga i ugnen i 15-20 minuter.

Servera med kokta grönsaker, exempelvis blomkål och broccoli!

Tonfiskröra

Oj så god den här röran är! Hemma hos oss äter vi den antingen som ett tillbehör till ägg på morgonen eller som pålägg på paleobröd. Jag som är svag för tonfisk hade svårt att sluta äta denna röra. Längtar redan till nästa frukost!

Ingredienser:
2 burkar tonfisk i vatten
2 dl hemmagjord majonnäs
1 fint hackad rödlök
dill i valfri mängd
1 citron, både skal och saft
salt
peppar
cayennepeppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna och krydda med valfri mängd kryddor. Klart! Röran blir godare när den fått gotta till sig lite, gärna över natten i burk med lock, i kylen.

Paleogröt

Under den mörka och kalla halvan av året kan det vara gott att starta dagen med en tallrik varm gröt. Den här gröten är len i konsistensen, mättar bra och går att variera med olika smaksättningar och toppingar. På bilden (ser inte direkt aptitligt ut, men hur gott ser gröt ut egentligen?) har vi toppat gröten med ekologiskt äppelmos, gjort 100 % på äpplen – inget annat, och kanel. Äppelmoset finns att köpa på ICA och FRAMs butiker, i olika märken.

Receptet har jag hämtat från: http://undervarttak.blogspot.se/2012/12/paleogrot-grot-paleo-recept-enkelt.html

Ingredienser till en portion:
2 ägg
1 dl kokosmjölk
1 msk kokosmjöl
1 msk krossat linfrö
½ mosad banan
1 tsk kanel eller annan smaksättning som t ex vaniljpulver, pepparkakskrydda, kardemumma, kakao mm.

Gör så här:
Knäck de båda äggen i en kastrull.
Tillsätt övriga ingredienser (utom bananen) och vispa ihop allt lite lätt så att alla mjölklumpar försvinner.
Mosa därefter bananen och rör ner i gröten.
Sätt kastrullen på spisen och värm på medelvärme.
Fortsätt att röra i gröten tills du fått önskad konsistens.

Servera med kokos- eller mandelmjölk, bär eller äppelmos och nötter om du vill ha lite tuggmotstånd.

Ugnsstekt kyckling med timjan och tomat

Oj vad jag är glad att jag snubblade över detta recept! Jag hittade det på ICAs hemsida. Dofterna som spred sig i lägenheten var helt fantastiska! Detta kommer vi definitivt att äta igen!
Jag serverade rätten tillsammans med en gratäng gjord på jordärtskocka. Receptet på den hittar ni under Tillbehör!

Ingredienser:
1 kg kycklingfilé
1 ask (250 g) coctailtomater
1 stor rödlök
2 msk balsamicovinäger
1 msk olivolja
5 vitlöksklyftor
timjan, färsk eller torkad
Salt
Peppar
kokosfett

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Tvätta tomaterna och dela dem i halvor.
Skala och skiva rödlöken i tunna klyftor.
Lägg tomaterna och rödlöken i en skål och häll på olivoljan, balsamicovinägern, salt och peppar. Blanda allt.
Smörj in botten av en ugnssäker form med kokosfett.
Skiva kycklingfilén på längden i så tjocka skivor som du vill ha. Lägg därefter över kycklingen i den ugnssäkra formen och ringla över lite olivolja eller smält kokosfett. Krydda med salt, peppar och timjan.
Krossa vitlöksklyftorna lite lätt (med skalen på) så att de öppnar sig och lägg dem lite varstans i formen med kyckling.
Fördela tomatblandningen över kycklingen och ställ in i ugnen i ca 20-25 minuter.
Ät och njut!

Jordärtskocksgratäng

Jordärtskocka är en ny erfarenhet för mig. Jag har ätit den någon gång för länge sedan men aldrig tillagat den själv. Jag har alltid avfärdat den som en sådan där rotfrukt (fast det är faktiskt en ört) som bara fina kockar använder och som man bara gör puréer eller soppor på, och alltså inget som vanliga dödliga äter till vardags. Men vad fel jag hade!
Jag hade turen att hitta kravmärkta ekologiska jordärtskockor på Lidl för endast 12.90 kr för en påse på 500 g! Köpte två påsar och resultatet blev en helt magisk gratäng, inspirerad av ett recept från kocken Lisa Lemke.

Ingredienser:
1 kg jordärtskocka
1 stor gullök
3-4 dl kokosmjölk
2 dl riven västerbottenost
salt
peppar
kokosfett

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skiva jordärtskockorna i tunna skivor. Sjukt tråkigt och pilligt med väl värt besväret!
Skala gullöken och dela den på mitten. Skiva sedan båda lökhalvorna i tunna skivor.
Smörj in botten på en ugnssäker form med kokosfett.
Varva jordärtskocka, salt, peppar, gullök och västerbottenost (i den ordningen) i formen. Sista lagret bör vara jordärtskocka.
Fördela kokosmjölken över gratängen och strö på västerbottenost.
Gratinera i 30-40 minuter, beroende på tjockleken på jordärtskockorna samt hur djup form du har använt.

Buen Provecho!

Frittata med bacon och grönsaker

Jag har faktiskt aldrig varit en big fan av omeletter men på en vecka har jag lyckats med konststycket att producera två mycket olika men väldigt goda frittator! Denna variant komponerade jag ihop av de få råvaror jag hade hemma, en kväll när jag verkligen inte hade ork att laga mat. Detta recept är för 2 personer.

Ingredienser:
6 ägg
1 pkt bacon
1 dl gröna ärtor
1 liten palsternacka
1 liten morot
1 liten rödlök
2 msk riven västerbottenost
2 tsk hemmagjord pesto

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Knäck äggen i en bunke och vispa dem lätt.
Skär baconet i bitar.
Skala och riv palsternackan och moroten på den grova sidan av ett rivjärn.
Hacka rödlöken.
Stek baconet och löken tills de nästan är klara. Rör därefter ner palsternackan och moroten och låt steka med någon minut. Tillsätt sedan de gröna ärtorna.
När allt har stekt ihop ytterligare en minut kan du slå över de vispade äggen och krydda med peppar.
Personligen tycker jag inte det behövs något salt eftersom baconet är salt, men salta om du tycker att det behövs.
Skaka lite lätt på stekpannan så att äggsmeten lägger sig jämt över grönsakerna och låt ligga på värmen i 1-2 minuter.
Strö över lite riven västerbottenost och ställ därefter in stekpannan i ugnen tills äggen har stelnat.
Ringla över lite pesto.

Servera med en sallad!