Vissa dagar orkar man bara inte laga mat. Men har man lax i frysen går det fort att laga en god och näringsrik måltid! Laxen blir saftig av peston och får en härlig smak av basilika och vitlök, medan tomaterna blir söta och syrliga av vinägern.
Ingredienser:
4 tinade laxfiléer
Pesto
Salt
Peppar
1 ask Coctailtomater
1 msk olivolja
2 msk Balsamicovinäger
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg den tinade laxen i en ugnssäker form. Salta och peppra filéerna.
Bred ut valfri mängd pesto på varje laxfilé.
Halvera coctailtomaterna och tillsätt olivolja, vinäger, salt och peppar och blanda ordentligt. Strö därefter ut tomaterna i formen runt laxen.
Tillaga i ugnen i 15-20 minuter.
Servera med kokta grönsaker, exempelvis blomkål och broccoli!