Tillbehör – Sida 2 – Göteborgs Atlet- & Triathlonsällskap

Lax med honung och getost och blomkålsmos med tryffelsmak

Jag älskar lax. Tycker det är en fantastisk fisk som man kan tillaga på hundratals sätt. Dessutom går det fort. Vi har ofta lax i frysen som snabbmat, en nödlösning att ta fram när man inte har tid eller ork att laga mat i flera timmar. Det märks dock sällan på slutresultatet.
Just denna rätt känns som något man kan beställa på restaurang. Honung passar perfekt till getost och blomkålsmoset, med både parmesanost och tryffelolja, lyfter hela rätten till en smakbomb.
Detta borde man äta på måndagar, för mig veckans segaste dag, med ett gott vin till, så blir tillvaron så himla mycket trevligare!
Njut den långsamt, i lugn och ro. Det är den värd!

Ingredienser:
4 st laxfiléer
Getost i valfri mängd
Flytande honung
1 Blomkålshuvud
Kokosmjölk (kan uteslutas)
Parmesanost, riven
Tryffelolja
Salt
Vitpeppar
Valnötter (rostade eller orostade)

Gör så här:
Ansa och dela blomkålen i mindre bitar och koka den.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg laxen på ett ugnssäkert fat.
Smula över getost och ringla över honung i valfri mängd.
Strö över grovkrossade valnötter.
Ställ in formen i ugnen i ca 15-20 minuter.
När blomkålen är mjuk kan du mixa den med stavmixer eller mosa den med mospress. Späd med valfri mängd kokosmjölk, om du tycker att den blir för tjock.
Tillsätt den rivna osten och smaka av med salt, peppar och tryffelolja.
Tänk på att tryffeloljan är väldigt dryg så det behövs inte så mycket för att det ska smaka ordentligt.
Servera med en god sallad och en frisk Chardonnay eller en IPA.

Stekt vitkål med korv

Korv passar superbra ihop med vitkål. Servera med senap och njut av en enkel, snabblagad och jättegod rätt!
Dessa korvar hade en kötthalt på 95% och finns att köpa på ICA. Jag brukar halvera korvarna på längden innan jag steker dem för jag tycker det blir godare så.

Ingredienser:
Vitkål
Korv
Kokosfett
Salt
Peppar
Muskotnöt

Gör så här:
Strimla vitkålen och stek den i en stekpanna i kokosfett tills den tar färg och är mjuk.
Krydda med salt, peppar och muskotnöt.
Stek korvarna och servera genast med vitkål och sockerfri senap!

Ugnsrostade rotfrukter med honung och getost

Detta tillbehör passar till allt. Om man inte gillar getost kan man byta ut den mot fetaost eller utesluta den helt så blir den mer paleo.

Ingredienser:
1 st liten kålrot
10 st små färska rödbetor
2 st stora palsternackor
2 st stora morötter
1 stor rödlök
5-6 st stora vitlöksklyftor
Honung
Timjan
Salt
Peppar
200 g getost
Kokosfett

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela alla rotfrukter i ungefär lika stora bitar och skala och klyfta rödlöken. Lägg därefter över allt i en bunke.
Smält några matskedar kokosfett och häll kokosoljan över rotfrukterna.
Häll i lite honung.
Krydda med salt, peppar och timjan och blanda sedan runt med händerna så att alla rotfrukter täcks av olje-krydd-blandningen.
Lägg över rotfrukterna på en plåt klädd med aluminiumfolie.
Krossa vitlöksklyftorna (utan att skala dem) med ett knivskaft eller i en mortel och fördela ut dem ovanpå rotfrukterna.
Ställ i n plåten i ugnen i ca 20-30 minuter.
När rotfrukterna nästan är klara tar du ut plåten och smular över getosten. Ställ sedan tillbaka plåten i ugnen tills rotfrukterna är klara.

Aubergineröra

Här kommer ytterligare ett recept som jag hämtat från bloggen ”Under vårt tak”. Om man är nyfiken på att börja med Paleokost och vill ha lite inspiration, är deras blogg en fantastisk kunskapsbank.
Själva Aubergineröran är överraskande god. Den funkar som tillbehör till kött, fisk, kyckling, som dipp till grönsaker och som pålägg på mackan, istället för smör.
Som tillbehör till mat funkar det utmärkt med 2-3 vitlöksklyftor, men om man ska ha den på frukostmackan tycker jag personligen att det räcker med 1 enstaka liten klyfta, eftersom man äter den rå och den smakar väldigt mycket då. Det kan bli lite starkt på morgonkvisten! Tillsammans med en salami eller prosciutto av hög kvalitet blir det grymt gott!

Ingredienser:
3 st stora Auberginer
Kokosolja
2-3 st vitlöksklyftor
Cayennepeppar
Salt
1 citron

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala auberginerna och dela dem i små bitar. Lägg bitarna i en ugnssäker form och ringla över lite kokosolja.
Rosta auberginerna i ugnen i 20 minuter eller tills de fått färg. Lägg sedan över dem i en bunke.
Pressa över vitlök och skal och saft från 1 citron. Krydda med salt och cayennepeppar.
Mixa slätt med stavmixer och förvara röran i en burk med lock.

Blomkålsmos

Detta är en klassiker bland alla som lever på lågkolhydratskost. Tidigare gjorde jag den genom att koka blomkålen i grädde (så jävla gott) och mosa den med en rejäl klick smör och parmesanost, men numera blir det en lättare variant som också blir väldigt god.

Ingredienser:
1 stort blomkålshuvud
Kokosmjölk
Olivolja
Riven parmesanost (kan uteslutas)
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Koka blomkålen i lättsaltat vatten tills den är riktigt mjuk.
Häll av vattnet och mosa med en mospress, stavmixer, elvisp eller vad du nu har för redskap. Med stavmixer och elvisp blir det ett finmosat mos och med mospress med lite bitar i.
Späd med lite kokosmjölk till önskad konsistens och rör ner så mycket ost du vill ha.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Tips: På detta sätt kan du göra mos på väldigt många olika slags rotfrukter, t ex broccoli, sötpotatis, morötter, palsternackor, rotselleri, kålrot mfl. Du kan också kombinera rotfrukter, tex kålrot, morot och palsternacka blir ett fint rotmos! Prova dig fram och smaksätt med olika örter och kryddor, eller varför inte lite dijonsenap!

Pico de gallo

Denna salsa är Mexikos nationalsås och ett klassiskt tillbehör till tacos. Smaken är frisk, het och syrlig. Finns många olika sätt att göra den på, men så här gör jag!

Ingredienser
1 kg tomater
2 krukor färsk koriander
2-3 limefrukter
1 stor gullök eller 2st rödlökar
1-2 st röda chilifrukter
Salt
Peppar

Gör så här:
Tvätta tomaterna, chilifrukterna och limen ordentligt.
Finhacka tomater, koriander, chili och lök och lägg i en skål.
Riv skalet av limen och blanda ner det samt saften i skålen med övriga ingredienser.
Smaka av med salt och peppar.

Ugnsrostade Rotfrukter

Rotfrukter är fantastiska! De är billiga, mättar bra, näringsrika och goda! De går dessutom att variera och tillaga på många olika sätt.
Så här i mitten på månaden börjar vi rota längst in i skafferiet å försöker laga slut på det som finns hemma och då passar det bra att ugnsrosta rotfrukterna. Man kan använda i princip vilka rotfrukter som helst, i vilka proportioner man vill men detta recept baseras på de ingredienser vi hade hemma. Det man bör tänka på när man skivar grönsakerna är att de som är hårdast och har längst tillagningstid ska skäras i mindre bitar än övriga så blir allt klart samtidigt!

Ingredienser:
1 st sötpotatis
1 palsternacka
4 morötter
kokosolja (jag använde raps = inte paleo)
Valfria kryddor
Salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär rotfrukterna i önskad storlek. Ju mindre bitar, destor fortare blir det klart.
Lägg rotfrukterna i en bunke.
Häll över lite olja, kryddorna och salt. Man kan krydda med det man gillar, jag använde torkad timjan, vitlökspulver och svartpeppar.
Blanda runt med händerna så att alla bitar täcks med olja och kryddor.
Klä en plåt med aluminiumfolie och fördela ut rotfrukterna på den.
Rost i ugnen i 20-30 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.

Rotmos

Jag älskar rotmos. Det är gott, billigt och nyttigt och passar väldigt bra till fläsk i olika former. Mängderna är ungefärliga då jag oftast höftar i ingredienser när jag lagar mat!

Ingredienser:
1 kg kålrot
4-5 palsternackor
4-5 stora morötter
3 hönsbuljongtärningar
Salt
Vitpeppar
Olivolja eller smör om du äter det

Gör så här:
Skala alla rotfrukter. Dela kålroten i små bitar då den är hårdast och har längst tillagningstid. Palsternackorna och morötterna kan du dela i ganska stora bitar.
Koka upp 3,5-4 liter vatten i en kastrull.
Smula ner buljongtärningarna och lägg ner rotfrukterna.
Koka tills grönsakerna är riktigt mjuka.
Innan du häller av vattnet kan det vara bra att spara 1 dl av kokvattnet, ifall du tycker att moset blir för tjockt så kan du späda ut det.
Mosa rotfrukterna och krydda med salt, peppar och olivolja eller smör!
Servera med förslagsvis fläskytterfilé eller kokt fläsklägg och dijonsenap (innehåller inget socker).

Tips; Vattnet som rotfrukterna kokat i blir en jättegod bas till en soppa. Spara buljongen och tillsätt bara lite grönsaker så har du nästa måltid klar!

Jordärtskocksgratäng

Jordärtskocka är en ny erfarenhet för mig. Jag har ätit den någon gång för länge sedan men aldrig tillagat den själv. Jag har alltid avfärdat den som en sådan där rotfrukt (fast det är faktiskt en ört) som bara fina kockar använder och som man bara gör puréer eller soppor på, och alltså inget som vanliga dödliga äter till vardags. Men vad fel jag hade!
Jag hade turen att hitta kravmärkta ekologiska jordärtskockor på Lidl för endast 12.90 kr för en påse på 500 g! Köpte två påsar och resultatet blev en helt magisk gratäng, inspirerad av ett recept från kocken Lisa Lemke.

Ingredienser:
1 kg jordärtskocka
1 stor gullök
3-4 dl kokosmjölk
2 dl riven västerbottenost
salt
peppar
kokosfett

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skiva jordärtskockorna i tunna skivor. Sjukt tråkigt och pilligt med väl värt besväret!
Skala gullöken och dela den på mitten. Skiva sedan båda lökhalvorna i tunna skivor.
Smörj in botten på en ugnssäker form med kokosfett.
Varva jordärtskocka, salt, peppar, gullök och västerbottenost (i den ordningen) i formen. Sista lagret bör vara jordärtskocka.
Fördela kokosmjölken över gratängen och strö på västerbottenost.
Gratinera i 30-40 minuter, beroende på tjockleken på jordärtskockorna samt hur djup form du har använt.

Buen Provecho!

Blomkålsris

Jag älskar jasminris men detta är ett bra substitut och nyttigare! Det går dessutom jätte fort att tillaga och man kan variera det med kryddor om man vill.

Ingredienser:
1 kg blomkål
1 liter vatten
salt
kryddor
1-2 msk olivolja

Gör så här:
Riv blomkålen på ”de stora hålen” på ett rivjärn. Lägg sedan blomkålen i en bunke.
Koka upp vattnet.
Häll därefter vattnet över blomkålen och låt dra i 2-3 minuter.
Sila av vattnet och lägg tillbaka blomkålen i bunken.
Salta, krydda och häll på olivoljan. Rör om och servera!