Aubergineröra

IMG_9484

Här kommer ytterligare ett recept som jag hämtat från bloggen ”Under vårt tak”. Om man är nyfiken på att börja med Paleokost och vill ha lite inspiration, är deras blogg en fantastisk kunskapsbank.
Själva Aubergineröran är överraskande god. Den funkar som tillbehör till kött, fisk, kyckling, som dipp till grönsaker och som pålägg på mackan, istället för smör.
Som tillbehör till mat funkar det utmärkt med 2-3 vitlöksklyftor, men om man ska ha den på frukostmackan tycker jag personligen att det räcker med 1 enstaka liten klyfta, eftersom man äter den rå och den smakar väldigt mycket då. Det kan bli lite starkt på morgonkvisten! Tillsammans med en salami eller prosciutto av hög kvalitet blir det grymt gott!

Ingredienser:
3 st stora Auberginer
Kokosolja
2-3 st vitlöksklyftor
Cayennepeppar
Salt
1 citron

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala auberginerna och dela dem i små bitar. Lägg bitarna i en ugnssäker form och ringla över lite kokosolja.
Rosta auberginerna i ugnen i 20 minuter eller tills de fått färg. Lägg sedan över dem i en bunke.
Pressa över vitlök och skal och saft från 1 citron. Krydda med salt och cayennepeppar.
Mixa slätt med stavmixer och förvara röran i en burk med lock.