På sistone har jag känt en stark längtan efter Uruguay… Vet inte om det beror på den kalla årstiden (de har ju sommar nu), saknaden efter släkten, faktumet att man fått barn som man vill introducera till sina rötter eller bara ren nostalgi som smyger sig på ju äldre man blir. Ett sug efter Yerba Mate har smugit sig på och jag tänkte jag skulle introducera den här då den har så många fördelar.
Jag drack mate för jämnan förut men då det är en oerhört social dryck enligt min mening, föll det bort när jag inte hade någon att dela den med. Mate är inte något för alla.
Yerba Mate är Uruguays nationaldryck. Den konsumeras på flera ställen i sydamerika men du ser aldrig en uruguayan utan en termos med vatten till sin mate under ena armen. De har till och med maskiner (likt våra kaffemaskiner) lite överallt i stan så du kan fylla på din termos och inte riskera att bli utan en mate.
Växten Yerba Mate upptäcktes av Guaraní-indianerna. För dem var det en helig växt. Yerban gör man av torkade blad från växten ilex paraguariensis, som börjar som en buske men kan bli ett träd på upp till 15 meter högt.
Av de sex stimulanterna i världen; kaffe, te, yerba mate, kolanöt, kakao och Guaraná är yerba mate den mest hälsosamma. Mate innehåller ca 27 % mer aktiva näringsämnen än grönt te och nästan dubbelt så mycket antioxidanter.
I en färsk studie har man sett att mate motverkar det dåliga kolesterolet LDL genom att öka mängden av enzymen HDL.
Yerba Mates sammansättning ger en uppiggande effekt likt kaffe, men utan att ge magbesvär, huvudvärk eller den nervösa känslan som många får av kaffe. Istället ger yerban en lugn, harmonisk, tillfredsställande känsla som varar länge. Den ökar konscentrationsförmågan och genom den höga andelen Teofyllin vidgar den även bronkerna så att syresättningen av blodet påverkas på ett positivt sätt. Därför kan det, likt kaffe, ha en prestationshöjande effekt vid idrott och kan faktiskt klassas som doping om det tas i för stora mängder!
Mate har en hungerdämpande och termogen effekt och den höga mängden xantin-derivat ökar ämnesomsättningen och fettförbränningen.
Yerban påverkar gallblåsan och renar blodet samt verkar utrensande och urindrivande i kroppen.
Hur tillreder man en mate?
Det finns många sätt att dricka mate på men det mest traditionella är att fylla en kalebass med yerba och fylla på med vatten som har en temperatur på runt 80-90 grader. Har du i varmare vatten ”bränner” du yerban och då smakar det likt cigarettfimp.
Man dricker genom ett speciellt sugrör av metall som kallas Bombilla [båmbisha]. Bombillan fungerar som en sil och filterar bort blad och kvistar när man dricker.
Man rör aldrig om med bombillan och ofta delar man sin mate med andra, och ja, alla dricker från samma sugrör! Påminner lite om indianernas fredspipa. Alla delar!
Den som tillreder den första maten kallas ”el cebador” och det är alltid el cebador som dricker den första maten. En mate kan fyllas på ca 10-12 gånger och ändå smaka mycket så en termos med vatten räcker till många ”koppar”.
Om man haft turen att få tag på en kalebass måste man ”kurera” den innan man kan använda den, annars smakar yerban skit.
Det man gör är att fylla kalebassen med yerba och sedan fylla på med hett vatten och så låter man det dra i kalebassen under ett par dagar. Under den här tiden kan man behöva byta ut innehållet så att det inte börjar mögla! Det som händer är att insidan av kalebassen suger upp vätskan och mättar insidan samt smaksätter den.
Man kan också använda sprit istället för yerba för att kurera maten, men det känns lite som slöseri enligt min mening…
Man kan dricka mate ur en vanlig kopp och det finns att köpa på tepåsar, nu när det har blivit lite inne med mate. Är du nyfiken och vill ha en kalebass och en bombilla att dricka din mate med så finns det bland annat att köpa på www.yerba.se (där jag även tagit en del av informationen ovan) samt i stora saluhallen i stan.
Vilken yerba ska man köpa?
Tja, smaken är som baken. Jag är van matedrickare och gillar min ”amargo”, det vill säga rätt bitter och stark! Jag föredrar märket Canarias då den har intensiv smak och bara innehåller blad, inga kvistar. Det finns dock många olika varianter och dessa skiljer sig åt beroende på från vilket land yerban kommer. Kraus, La Merced och Amanda är lite mildare varianter. Prova dig fram.
Smaken påminner om riktigt starkt grönt te och är man lite mesig kan man alltid tillsätta lite socker i sin yerba och då dricker man ”mate dulce”.
Man kan även göra mate på kallt vatten och då kallas den för tereré, mycket populart i bl a Paraguay (men där är det varmt som i helvetet också).
Tereré görs ofta på hela blad men man kan göra det på vanlig yerba och sedan sila bort yerban. Det blir som iste.
Smaksätter du din yerba mate eller tereré kallas det att lägga till en ”yuyo” [shushå] och många lägger till citronskal eller örter som anses ha en läkande effekt, till exempel när man är förkyld.
