Gabriella – Sida 12 – Göteborgs Atlet- & Triathlonsällskap

Flygande Jacob Paleo-Style

Klassiker, älskad av alla i vårt hushåll. Få ingredienser och en fin kombination av sött, salt och starkt.
Just den här gången gjorde jag den på färsk kycklinglårfilé, men det går lika bra att använda två grillade kycklingar från charken (bort med skinnet dock, oftast kryddade med tillsatser) så sparar man lite tid. Om man inte gillar varm banan kan man byta ut den mot t ex ananas. Tänk bara på att inte använda den som kommer i burk, den är inlagd i socker!

Ingredienser:
950-1000 g kyckling (två st grillade)
Salt
Peppar
700 g kokosmjölk
2-4 msk tomatpuré
Ev lite sambal oelek
2-3 bananer
2 pkt bacon
Cashewnötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Strimla kycklingen och stek den i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Använder du färdiggrillad kyckling får du rensa den, bort med skinn och ben.
Lägg därefter över kycklingen i en ugnssäker form.
Skiva baconen i små bitar och stek dem krispiga. Lägg sedan över dem till kycklingen.
Skiva bananen i slantar och tillsätt dem till kycklingen och baconen och rör om så att allt blandas.
Häll över kokosmjölken i en skål och blanda ner tomatpurén och sambal oelek om du vill ha lite hetta i (1 rågad tesked brukar räcka gott å väl).
Vispa kokosmjölken med en elvisp och häll sedan den över kyckling-bacon-banan-blandningen.
Strö över cashewnötter och ställ in i ugnen i 20-30 minuter eller tills ytan fått fin färg.

Servera med sallad och ugnsrostade rotfrukter!

Pico de gallo

Denna salsa är Mexikos nationalsås och ett klassiskt tillbehör till tacos. Smaken är frisk, het och syrlig. Finns många olika sätt att göra den på, men så här gör jag!

Ingredienser
1 kg tomater
2 krukor färsk koriander
2-3 limefrukter
1 stor gullök eller 2st rödlökar
1-2 st röda chilifrukter
Salt
Peppar

Gör så här:
Tvätta tomaterna, chilifrukterna och limen ordentligt.
Finhacka tomater, koriander, chili och lök och lägg i en skål.
Riv skalet av limen och blanda ner det samt saften i skålen med övriga ingredienser.
Smaka av med salt och peppar.

Majonnäs

Att göra egen majonnäs är hur lätt som helst! Den blir mycket godare än den man köper på burk och är helt utan tillsatser. Du kan ha den som sås eller som bas till olika röror.
Om man vill äta en mer strikt Paleo-kost och vill göra majonnäs rekommenderar jag Zetas milda olivolja med smaksiffra 2, annars får majonnäsen en kraftig smak av oliv. Jag gör den dock då och då på rapsolja (inte paleogodkänd) för det är inte alltid den milda olivoljan finns i affären där vi handlar.
Nedan följer grundreceptet men du kan smaksätta den med nästan vadsomhelst, t ex med pressad vitlök för aioli, curry, sambal oelek, citronskal och saft, färska örter osv. Bara fantasin sätter gränser!

Ingredienser:
1 ägg
2 dl neutral olja (mild olivolja 2a i smak eller rapsolja)
1-2 tsk dijonsenap
salt

Gör så här:
Knäck ägget i en bunke.
Häll i oljan, senapen, salt och eventuell smaksättning.
Mixa med stavmixer tills allt har blandats. Klart!

Njut!

Receptet har jag fått från:
http://kfmnpah.com/category/paleorecept.html

Guacamole

Ett oumbärligt tillbehör till tacos, i alla fall hemma hos oss.

Ingredienser:
4 st mogna avokados
1 liten rödlök (kan uteslutas)
1 tomat (kan uteslutas)
1 röd chilifrukt
2 vitlöksklyftor
1-2 krukor färsk koriander
2 st Limefrukter
Salt
Peppar

Gör så här:
Skala och kärna ur avokadon och lägg den i en skål.
Finhacka chilin (och löken om du vill ha det) och koriandern och skala vitlöken och lägg ner det i skålen med avokadon.
Riv skalet av limen och tillsätt det och saften från limen till avokadon.
Mixa samman allt med stavmixern.
Hacka tomaten och blanda ner den i guacamolen.

Smaka av med salt och peppar.

Tips: Om du tycker att guacamolen blev stark kan du dryga ut den med lite hemmagjord majonnäs!

Ugnsrostade Rotfrukter

Rotfrukter är fantastiska! De är billiga, mättar bra, näringsrika och goda! De går dessutom att variera och tillaga på många olika sätt.
Så här i mitten på månaden börjar vi rota längst in i skafferiet å försöker laga slut på det som finns hemma och då passar det bra att ugnsrosta rotfrukterna. Man kan använda i princip vilka rotfrukter som helst, i vilka proportioner man vill men detta recept baseras på de ingredienser vi hade hemma. Det man bör tänka på när man skivar grönsakerna är att de som är hårdast och har längst tillagningstid ska skäras i mindre bitar än övriga så blir allt klart samtidigt!

Ingredienser:
1 st sötpotatis
1 palsternacka
4 morötter
kokosolja (jag använde raps = inte paleo)
Valfria kryddor
Salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär rotfrukterna i önskad storlek. Ju mindre bitar, destor fortare blir det klart.
Lägg rotfrukterna i en bunke.
Häll över lite olja, kryddorna och salt. Man kan krydda med det man gillar, jag använde torkad timjan, vitlökspulver och svartpeppar.
Blanda runt med händerna så att alla bitar täcks med olja och kryddor.
Klä en plåt med aluminiumfolie och fördela ut rotfrukterna på den.
Rost i ugnen i 20-30 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.

Pannkakor

Dessa pannkakor tar hundra år att göra men de är väl värda att vänta på! De smakar till och med godare än vanliga pannkakor och de är helt glutenfria och helt mejerifria.
Det som tar lång tid är själva gräddningen, då den måste göras på medelvärme för att pannkakan ska gräddas ordentligt utan att brännas. Mitt tips är att göra dem när du har gott om tid och inte är jätte hungrig. Själv brukar jag göra dem på fredagskvällar och äta dem till frukost dagen därpå. Om du byter ut vaniljpulvret mot salt kan du fylla pannkakorna med något gott och gratinera i ugnen – vips så har du gjort fyllda crepes.
Receptet blir till 7-8 st små pannkakor.

Ingredienser:
1 msk fiberhusk
1 ägg
2 dl kokosmjölk
1 tsk smält kokosfett
Vatten
1 krm vaniljpulver

Gör så här:
Värm upp en stekpanna på 3ans värme.
Vispa ägget med fiberhusken ordentligt tills klumparna försvinner.
Vispa ner alla övriga ingredienser utom vattnet.
Fiberhusken sväller allt eftersom tiden går så smeten blir tjockare och tjockare, varpå man då och då behöver späda ut smeten med lite vatten. Man kan också behöva hjälpa till med att smeta ut smeten i stekpannan med en sked.
Grädda pannkakorna utan att tillsätta fett i stekpannan. De är svåra att vända så det bästa resultatet får du om du

Gör relativt små pannkakor
Inte försöker vända pannkakan förrän kanterna börjar bli lite bruna
Vänder pannkakan med hjälp av en stekspade i ena handen och med en kniv i den andra, så att du med knivens hjälp kan lyfta upp pannkakan tillräckligt för att få in stekspaden under pannkakan utan att den går sönder.
inte får för dig att göra flera satser på samma gång. Smeten hinner svälla och bli för tjock innan du kommit halvvägs.
Har tålamod. Läs en bok, se på tv, surfa på nätet medan du gräddar så är det inte så tråkigt.

Servera dem med tinade, mosade bär (med lite honung och vaniljpulver i för festligare tillfällen) eller fyll dem med någon god röra!

Man-tager-vad-man-haver-pizza

En kväll var jag ensam hemma med mitt sovande barn. Jag kunde inte ta mig till affären och var utsvulten. Kylskåpet ekade tomt och jag började bli desperat. De som känner mig vet att mat är centralt för mitt välbefinnande (och därmed också andras) och att jag blir ett monster när jag är hungrig.
Denna prekära situation resulterade, efter lite googlande, i pizza-bakande! Om man får för sig att paleopizza har några likheter med vanlig pizza blir man nog grymt besviken, men jag blev mätt och därmed var kvällen räddad.
Mitt ”pålägg” var kanske inte det jag skulle ha valt om jag hade köpt en pizza, men man tager vad man haver!
Jag kommer dock att testa lite andra recept på pizzadeg framöver då jag är övertygad om att det går att göra bättre!
Här kommer i alla fall receptet för den som vill prova!

Ingredienser:

Pizzabotten:
2 ½ dl mandelmjöl
1 ägg
2 msk kokosfett
1 tsk fiberhusk
½ tsk salt
½ tsk bakpulver
½ dl vatten
oregano

Topping:
Tomatpuré
tonfisk på burk
riven ost
oliver
soltorkade tomater
chimichurri

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Jag hade inget bakpulver hemma utan använde bikarbonat istället, men jag tror att konsistensen blir bättre med bakpulver. Jag hade för övrigt ingen oregano heller men det hade nog blivit gott i hehe.
Smält kokosfettet i mikron och rör ihop det tillsammans med ägget och vattnet i en separat skål.
Häll äggblandningen över de torra ingredienserna och rör om ordentligt.
Låt svälla i ca 5 minuter och kleta sedan ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Förgrädda i 3 minuter i mitten på ugnen.
Bred på tomatpuré och fördela ut den rivna osten ovanpå pizzan.
Lägg på så mycket tonfisk du vill ha.
Skiva oliverna och de soltorkade tomaterna och fördela ut även dem.
Klicka ut lite chimichurri och grädda klart pizzan i ca 10-15 minuter.

Receptet kommer från www.proudlypaleo.se

Allt-i-ett-låda

Inget vidare sexigt namn men rätten i sig är oerhört sexig! Detta blev så himla gott att jag var tvungen att ta om fast jag egentligen var mätt, något jag väldigt sällan gör.
Såsen blir kryddig, krämig och smakrik och gifter sig fantastiskt med sötpotatisen. Mums!
Sötpotatis är en fantastisk produkt, som trots sitt namn inte är en potatis, utan en ört. Den är fullproppad med vitaminer, karoten och mineraler och går att använda i både matlagning och bakning!

Ingredienser:
1 kg köttfärs
3 stora sötpotatisar
1 gul lök
Chilipulver
Spiskummin
Vitpeppar
Starkt paprikapulver
Salt
Vitlökspulver
Cayennepeppar
500 g Kokosmjölk
400 g krossade tomater
Riven ost (valfritt)
Kokosfett till formen

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka gullöken.
Bryn färsen och löken i en stekpanna.
Under tiden kan du skala och skiva sötpotatisen i ca 0,5 cm tjocka skivor. Ju tunnare skivor, desto snabbare tillagningstid, men alla skivor bör vara ungefär lika tjocka.
Krydda och salta köttfärsen och löken. Jag har inte skrivit ut någon mängd eftersom jag dels inte mätte upp kryddorna, och dels för att smaken är som baken. Min rätt blev ganska stark. Uppskattningsvis hade jag i 1-2 tsk chilipulver, 1 tsk cayennepeppar, 2 tsk spiskummin, 1 tsk starkt paprikapulver, 1 tsk vitpeppar och 1-2 tsk salt. Prova dig fram försiktigt och glöm inte smaka av under tiden du lagar mat! Hettan brukar bli mer framträdande allteftersom såsen kokar.
Efter att du har kryddat färsen och rört om ordentligt häller du på de krossade tomaterna och kokosmjölken. Lått puttra några minuter.
Smörj under tiden in botten på en ugnssäker form med kokosfett.
Lägg ett lager med sötpotatisskivor i botten, salta, lägg på ett lager köttfärssås och sedan lite riven ost om du äter det.
Upprepa proceduren tills allt är slut och avsluta med sås och riven ost.
Ställ in formen i mitten på ugnen och gratienera i ca 20 minuter, eller tills sötpotatisen är mjuk.
Servera med en sallad och NJUUUUUT!!

Äppelpannkaka

Äppelpaj till frukost. Låter det för bra för att vara sant? Otroligt nog så är det sant! Denna ugnspannkaka är farligt god och smakar väldigt likt en paj, men den är sockerfri, glutenfri och fullspäckad med protein!
Den passar utmärkt till frukost men till och med bättre efter träning eller som mellanmål! Man kan variera innehållet med andra frukter eller bär och andra kryddor. Vill man ha det ännu lite sötare kan man söta lite med kokossocker eller honung, men jag tycker att den är god som den är!
Inspirationen har jag hämtat från:
http://undervarttak.blogspot.se/2014/01/pannkaka-apple-kanel-mandel-paleo-recept.html

Ingredienser:
6 ägg
1 banan
En stor klick med mandelsmör
Kanel
Vaniljpulver
En nypa havssalt
2 äpplen
Kokosfett

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Knäck äggen i en bunke och bryt bananen i bitar och lägg dem i samma bunke.
Klicka ner en stor klick mandelsmör och krydda med valfri mängd salt, kanel och vaniljpulver.
Mixa samman allt till en slät smet med hjälp av en stavmixer.
Smörj botten av en ugnsfast form (ca 20*30 cm i storlek) med kokosfett.
Skala, kärna ur och skiva äpplena.
Häll ner smeten i formen och lägg ner äpplena.
Strö över kanel och ställ in formen i ugnen.
Grädda i ca 20 minuter.

Servera förslagsvis med vispad kokosgrädde och bär eller lite ekologiskt äppelmos!

Vitt formbröd

Detta recept kommer från en tjej som heter Veronica Holm. Hon tipsade om det på hemsidan Under vårt tak, som jag läser ofta, och Jenny och Magnus som driver hemsidan rekommenderade brödet, varpå jag var tvungen att testa!
Jag har en svaghet för rostat bröd och detta bröd gick utmärkt att rosta, men jag rekommenderar att man i så fall skivar brödet tunt först.
Brödet blir saftigt och passar till de flesta pålägg!

Ingredienser:

4 dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
1 dl skalat sesamfrö
1 dl fiberhusk
1 msk bakpulver
1½ tsk salt
6 ägg
3 dl kokosmjölk
1 dl kokosolja

Du behöver också smält kokosolja eller olivolja och lite sesamfrön att bröa formen med samt lite sesamfrön att dekorera brödet med.

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Smält kokosfettet i en skål i mikron.
Knäck äggen i en annan bunke och tillsätt kokosmjölk och det smälta kokosfettet. Vispa lite lätt.
Häll äggblandningen över de torra ingredienserna och rör om ordentligt. Låt svälla i fem minuter.
Smörj under tiden en avlångg brödform med kokosfett eller olivolja och bröa formen med sesamfrön.
Klicka i smeten och tryck till lite lätt med baksidan av en sked, så att alla lufthål försvinner.
Jämna till ytan med hjälp av skeden (går lättast om man blöter skeden lite i kallt vatten) och strö på sesamfrön.
Grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter. Klart!