Kategori: Kött

Nackdelen med trender är att allt blir dyrare. Ta högrev t ex. Innan Pulled Beef gjorde entré i matsfären var det klassat som ett billigt kött som nästan ingen man kände ville köpa.
Högrev är typ kossans skuldra och är en muskeldel som arbetat mycket och därför kräver en längre tillagningstid innan det blir mört. Priset brukade ligga på runt 39 kr per kilo, vilket passade mig utmärkt! Nu när det blivit inne med högrev ligger extrapriset på runt 89 kr per kilo. Inte så roligt då jag alltid brukade köpa det förr men numera får nöja mig med att äta det när jag vill lyxa till det lite. Där har vi samtidigt det positiva med det dyrare priset. När jag unnar mig det så njuter jag desto mer!
Denna gryta är helt underbar. Kött, salsiccia, choklad och rotfrukter i en mustig tomatsås med en massa vin. Just den här gången testade jag Texas Longhorns vin, Charcoal Shiraz. Ett mycket gott vin från Sydafrika, precis som alla viner därifrån brukar vara. Kostar 89 kr.
Resultatet blev matmagi helt enkelt.

Ingredienser:
1-1½ kg högrev skuret i bitar på ca 4*4 cm
360 g (4 st) Salsiccia av hög kvalitet
1 stor gullök
2 stora morötter
1 stor palsternacka
1 liten kålrot (ca 500 g)
6-8 vitlöksklyftor (skalade, hela)
2 st frp (ca 390-400 g st) krossade ekologiska tomater
3 dl rött vin
Salt
Peppar
Ett par rutor mörk choklad
2 st köttbuljongtärningar
3-4 glas vatten (ca 6-8 dl, en smaksak)

Gör så här:
Hacka gullöken.
Tärna kålroten i små tärningar, typ 2*2 cm.
Skiva morötterna och palsternackan i ca 1 cm tjocka skivor.
Ta bort skinnet från korven och skiva köttet i korvslantar.
Skiva högreven i bitar på ca 4*4 cm, om du inte använder färdigskivat kött.
Värm upp en stekpanna tills den är ordentligt het och bryn högreven i kokosfett tills köttet får en fin yta. Glöm inte att salta och peppra. Bäst resultat får du om du steker köttet i omgångar då för mycket kött på en gång kyler ner pannan vilket gör att köttet kokas istället för att brynas.
När du stekt klar köttet häller du över det i en stor gryta eller kastrull.
Stek löken och lägg den sedan tillsammans med högreven.
Häll sedan på vatten, buljongtärningar, tomatkross och vin och släpp ner så många vitlöksklyftor du vill ha i.
Lägg även i den tärnade kålroten då den ofta är så hård att den tål att kokas längre än de övriga grönsakerna och dessutom ger en underbar smak till grytan när den fått koka med länge.
Lägg på ett lock och låt grytan koka upp. Sänk sedan värmen så att den sjuder och det ska den göra i ca 1,5-2 timmar.
Under tiden kan du bryna korvslantarna och sedan lägga dem på en tallrik.
När grytan sjudit i två timmar kan du lägga ner övriga rotsaker samt korvslantarna. Låt sjuda i ytterligare 45 minuter-1 timme.
När det återstår ca 20 minuter bryter du i ett par rutor mörk choklad, vilket ger grytan en mustig smak. Du kan även passa på att smaka av med olika kryddor.
Personligen tycker jag att grytan är väldigt god som den är då alla ingrediensernas olika smaker kommer fram eftersom jag inte kryddar så mycket, men om man vill kan man ju ha i chili, olika örter, andra grönsaker eller använda öl eller whisky istället för vin.

Servera grytan med en god sallad och ett glas vin av samma sort som du använde i grytan. Mums!

Köttfärs äter vi ofta hemma hos oss och ibland känns det som man upprepar sig och äter samma saker hela tiden. Då plockade jag fram denna klassiker ur minnet och fick till en jättegod middag som gick fort att göra.
Äter man strikt paleo kan man skippa osten och kanske knäcka ett ägg överst istället?

Ingredienser:
500 g köttfärs av valfritt djur
1 gullök
5-6 champinjoner
1 morot
4 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
Peppar
Salt
Örter, tex timjan, persilja, oregano
2-3 msk balsamicovinäger eller rött vin
4 stora paprikor
200 g getost eller fetaost
Kokosolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka löken och stek den tillsammans med köttfärsen.
Skiva champinjonerna och grovriv moroten och tillsätt dem i stekpannan.
Pressa i vitlöksklyftorna och fräs i några minuter under omrörning så att inget bränns vid.
Tillsätt de krossade tomaterna (lite åt gången, du kanske inte kommer vilja använda hela burken då blandningen ska bli ganska tjock)och balsamicovinägern och krydda med salt, peppar och örter.
Låt puttra ett tag och under tiden kan du förbereda paprikorna.
Skölj paprikorna noga och skär av toppen med stjälken.
Gröp ut kärnorna.
Gnid in utsidan med olja och ställ in paprikorna i ugnen i 15 minuter.
Ta ut dem och fyll dem med köttfärsröran.
Toppa med getost och gratinera i 15 minuter till eller tills osten fått lite färg.

Detta var premiär för mig. Jag har ätit fläsklägg en massa gånger men aldrig tillagat den själv. Fläsklägg är billigt och gott men ser lite läbbigt ut. Det är ju, precis som namnet antyder, ett ben och det säljs med benpipan kvar, samt skinnet på. Tillagningen är enkel men tar tid. Jag kokade mitt kött i tre timmar på 1an-2an på spisen. Sedan ska man ju rensa ut ben och skinn och helt plötsligt var det inte så mycket kött som man trodde! Det smakar dock fantastiskt och vattnet som köttet kokat i blir en underbart god buljong som du t ex kan reducera (koka ner) och göra sås på eller använda som bas till en soppa eller gryta.  Buljongen går dessutom att frysa ner och ta fram när det behövs.
Ett klassiskt tillbehör till kokt rimmad fläsklägg är rotmos och buljongen som köttet kokat i är perfekt att smaksätta rotmoset med!

Ingredienser:
2 kg fläsklägg med ben
2 stora morötter
2 stora palsternackor
1 stor gullök
10 hela vitpepparkorn
Timjan
Lagerblad

Gör så här:
Ta fram fläskläggen ur kylen och låt den ligga framme ca 30 minuter innan tillagning.
Under tiden kan du koka upp ca 4 liter vatten i en stor kastrull.
Skölj av fläskläggen i kallt vatten och lägg sedan över den i en stor gryta eller kastrull.
Skär grönsakerna i stora bitar.
Slå på det kokande vattnet och låt vattnet koka upp igen. Det kommer då att börja skumma i vattnet.
Häll av allt skumvatten och häll på nytt kallt vatten över köttet. Tillsätt grönsakerna och kryddorna och låt vattnet koka upp.
Sänk sedan värmen så att vätskan sjuder och lägg på ett lock.
Sjud i tre timmar eller tills köttet lossnar från benen.
Fiska upp köttet och sila av buljongen i en annan kastrull.
Låt fläskläggen svalna tillräckligt för att du ska kunna hantera den med händerna utan att bränna dig och rensa bort skinn, brosk och ben.
Servera med rotmos och senap eller en sås gjord på buljongen, grädde eller kokosmjölk och pepparrot!

Lasagne är praktiskt, lätt att laga och blir bara godare med tiden. Denna lasagne är mjölfri men innehåller ost. Du kan förslagsvis byta ut köttfärsen mot lax, kycklingfärs eller viltskav. Osten kan ju varieras med mozzarella, västerbottenost, getost, fetaost. Ha i lite spenat. garnera med rostade valnötter. Innehållet går att variera i all oändlighet så våga experimentera!

Ingredienser
1-2 st Zucchinis
Salt
1 st gul lök
1-3 st vitlöksklyftor
Kokosfett
500 g köttfärs
1 burk (400 g) krossade tomater
Champinjoner el annan svamp
1 stor grovriven morot
Torkad timjan
Torkad oregano
Chilipulver
Spiskummin
Salt, efter smak
Svartpeppar
Kokosfett
1 pkt fetaost
Parmesanost

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva Zucchinin på längden i tunna skivor eller hyvla med en osthyvel.
Lägg upp skivorna på en handduk och strö över salt för att dra ut onödig vätska.
Hacka löken och fräs den med pressad vitlök, tunt skivade champinjoner och riven morot i kokosfett i en stekpanna i några minuter.
Lägg över i en kastrull eller gryta.
Bryn köttfärsen i kokosfett, krydda och salta och häll sedan över den till kastrullen med grönsaker.
Tillsätt krossade tomater, balsamicovinäger och krydda mer.
Låt koka i ca 10-20 minuter.
Smörj en ugnsfast form med kokosfett och lägg ett lager med zucchiniskivor på botten.
Varva med köttfärssås, fetaost, ett lager zucchini och köttfärssås tills det tar slut. Avsluta med sås.
Riv parmesanosten och strö över gratängen.
Gratinera i 20-30 minuter eller tills lasagnen fått fin färg.

Vissa dagar vill man festa till det lite extra och denna rätt känns lite lyxig fast den är enkel att tillaga. Fyllningen kan man variera, tex kan man ha soltorkade tomater och fetaost eller mozzarella och salami.

Ingredienser:
1 kg fläskytterfilé
1 stor ask champinjoner
2 stora vitlöksklyftor
Färsk persilja (kan uteslutas)
Kokosfett till stekning
Salt
Peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka champinjonerna och bryn dem i en stekpanna tillsammans med pressad vitlök.
Krydda med salt och peppar och färsk hackad persilja om du vill ha det.
Skär en ficka genom hela fläskytterfilén med hjälp av en filékniv. Börja 1 cm in på filéns kortsida och skär tvärs över kortsidan tills du har 1 cm kvar. Fläskytterfilén ska alltså fortfarande vara hel men med ett hål i mitten genom hela filén (hoppas ni fattar, det var svårare att förklara än jag trodde).
Fyll fickan med svampblandningen. Om du vill kan du sedan knyta ihop filén med ugnssnöre eller tandpetare.
Bryn filén i en stekpanna så att den får färg och lägg sedan över den i en ugnsfast form.
Sätt in filén i ugnen i ca 20 minuter.

Servera med ugnsrostade rotfrukter med getost!

Kålpudding är väldigt gott och väldigt nyttigt. Hemma har vi tidigare blandat i grädde och/eller smaksatt philadelphiaost i köttfärsen för att få den saftig, då det var länge sedan vi slutade använda ströbröd i färsrätter. Utmaningen nu var att hitta ett substitut för det så att kålpuddingen smakar mycket, blir saftig men ändå håller ihop. Resultatet blev superbra och vi njöt av varenda tugga!
Jag använder alltid fläskfärs när jag gör kålpudding, hamburgare, köttbullar och köttfärslimpa eftersom fetthalten är högre, vilket gör att resultatet blir saftigare och dessutom så tycker jag att fläskfärs smakar mer. Normalt sett brukar jag kräva rårörda lingon till kålpudding men jag orkade inte mecka med det för jag var hungrig, men för första gången i livet saknade jag inte det det minsta!

Ingredienser:
1 kg köttfärs
1 stor gullök
2 ägg
1 dl kokosmjölk
Spiskummin
Vitpeppar
Timjan (torkad)
Salt
Vitkål
1 köttbuljongtärning
5 dl hett vatten

Sås:
Köttsaft från kålpuddingen
4-5 dl kokosmjölk
Timjan (torkad)
Vitpeppar
Kinesisk soja
Salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och hacka löken och fräs den mjuk och glansig i en stekpanna. Lägg sedan över den på en tallrik så att den svalnar.
Lägg köttfärsen i en bunke och knäck i äggen, häll i kokosmjölken, den stekta löken och kryddorna. Blanda noga med händerna och låt smeten svälla ett par minuter.
Häll över köttsmeten i en ugnssäker form och platta ut den så att den täcker hela formen.
Strimla valfri mängd vitkål och stek den gyllenbrun och/eller mjuk i lite fett i en stekpanna.
Fördela den stekta vitkålen i ett jämt lager ovanpå köttfärsen.
Lös upp köttbuljongtärningen i 5 dl hett vatten och häll sedan buljongen ovanpå kålpuddingen.
Ställ formen i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter, beroende på hur stor din form är. Ju större form, desto kortare tillagningstid, eftersom du plattat ut din köttbotten tunnare då.
Efter halva tillagningstiden kommer kålpuddingen att ha dragit ihop sig och vätskat av sig. Ta då ut formen och sila av vätskan i en kastrull. Ställ därefter tillbaka kålpuddingen i ugnen ett tag till.
Under tiden kan du göra såsen.
Häll i kokosmjölk i kastrullen med köttsaft och låt det koka upp. Sänk sedan värmen så att såsen sjuder och krydda med timjan, vitpeppar och kinesisk soja. Jag har inte satt ut någon mängd för det är så individuellt vad man tycker om och jag använder sällan mått när jag lagar mat. Var försiktig med sojan dock. Kinesisk soja är oftast väldigt salt. I den här såsen fyller den mest funktionen som färgsättare. Jag tog ca 2 teskedar.
När såsen puttrat ett tag kan du smaka av med salt. Ju längre såsen får koka desto godare blir den. Många frågar mig om vi inte är trötta på kokosmjölk men det är nämligen så att om man låter såsen puttra på ett tag så smakar den faktiskt inte kokosmjölk överhuvudtaget. Det gör den inte i kålpuddingen heller. Däremot bidrar den med både krämighet och bra fett.

Servera kålpuddingen med såsen, kokt broccoli och en färgsprakande sallad! Mums!

Husmanskost när den är som bäst!

Ingredienser:
500 g köttfärs
2 ägg
2 msk paprikaröra/ajvar
1 gullök
2 tsk spiskummin
2 tsk vitlökspulver
2 tsk svartpeppar
salt
2 pkt bacon
10 st medelstora champinjoner
färsk timjan

Såsen:
10 st medelstora champinjoner
4-5 dl kokosmjölk
½ gulllök
3 st vitlöksklyftor
färsk timjan
salt
peppar
kinesisk soja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Klä insidan av en brödform med baconskivor. Lägg dem omlott med ett ”överhäng” på ca 10 cm så att du kan vika in överhänget mot mitten innan du ställer köttfärslimpan i ugnen.
Hacka gullöken och fräs den mjuk i en stekpanna. Låt den sedan svalna på en tallrik.
Lägg köttfärsen i en bunke och tillsätt ägg, stekt lök, paprikaröra, salt och de torkade kryddorna. Blanda ordentligt med händerna och låt köttfärsen svälla en stund.
Under tiden skivar du chaminjonerna och steker dem gyllenbruna. Salta, peppra och tillsätt färsk timjan.
Klicka i hälften av köttfärsröran i den baconklädda formen. Bred ut den till ett jämt lager och forma en lång skåra i mitten av limpan.
Lägg ner de stekta champinjonerna i skåran och täck med resten av köttfärsen.
Vik sedan in bacon-överhänget mot mitten av limpan så att den helt täcks och ställ in formen i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter (jag tog inte tid utan tog ut limpan när baconen såg klar ut).

Tips; Köttfärsen och baconen vätskar av sig under tillagningen och jag brukar hälla av den vätskan och använda den till att göra sås på.

Såsen:
Medan köttfärslimpan tillagas kan du göra såsen.
Skiva champinjonerna tunt, finhacka löken och fräs detta ett par minuter i en stekpanna eller kastrull. Salta lite.
Pressa eller hacka vitlöksklyftorna och låt dessa steka med en kort stund.
Tillsätt kokosmjölken och låt puttra. Ju längre såsen får puttra desto mindre kokos smakar den.
Häll i lite av den köttsaft som bildas när köttfärslimpan tillagas.
Smaka av med kinesisk soja (ofta väldigt salt så var försiktig med mängden), peppar och färsk timjan.
Låt puttra ytterligare en stund tillls du känner dig nöjd med både smak och konsistens.

Det fina med långkok är att man kan påbörja middagen långt innan man ska äta den. Det går alldeles utmärkt att göra pulled pork i lergryta eller annan gryta med lock (som tål ugn) alldeles innan man går och lägger sig på kvällen, så har man maten klar på morgonen när man går upp! Då tillagar man maten bäst på låg temperatur (70-80 grader) i ca 10-12 timmar. Vill man inte vänta så länge höjer man temperaturen.
Jag gjorde denna Pulled Pork i lergryta som stod i ugnen i 5 timmar.
Det man bör tänka på när man använder lergryta är att först lägga lergrytan i blöt i minst 15 minuter, samt stoppa in den i en icke uppvärmd ugn, annars kan den spricka.

Ingredienser:
1,5 kg Fläskkarré
3-4 dl krossade tomater eller tomatsås
1-3 tsk chipotlepasta
2 tsk chilipulver
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
2 tsk oregano
1 tsk salt
1 tsk peppar
1-2 tsk dijonsenap
1-2 msk honung
1 röd paprika
1 gullök
2-3 vitlöksklyftor
2 stora palsternackor eller morötter
1 dl rödvin (el vatten)

Gör så här:
Blötlägg lergrytan så att båda delarna täcks helt med vatten. Låt stå i minst 15 minuter.
Blanda ihop kryddor, tomatsås, honung, senap och chipotlepasta och gnid in köttet med det. Jag brukar slänga ner köttet i en plastpåse och sedan i med kryddsåsen och massera in ordentligt.
Dela paprika, palsternackorna och löken i stora bitar och lägg dem i den nedre delen av lergrytan (när den legat i blöt tillräckligt länge).
Krossa vitlöksklyftorna lite lätt och släng ner dem också.
Häll på rödvinet.
Ta upp köttet ur påsen och lägg det ovanpå grönsakerna i lergrytan. Försök få med så mycket du kan av din goda kryddsås med!
Sätt på locket och ställ in lergrytan i en kall ugn.
Sätt på ugnen på 125 grader. Låt stå i fem timmar.
Lyft upp köttet ur lergrytan och dra isär det med hjälp av två gafflar.

Tips: Av det som blev kvar i lergrytan gjorde jag en sås. Jag hällde över allt i en bytta och mixade det med stavmixer. Såsen jag fick då var väldigt stark så jag använde ca 2 dl av den som såsbas. Den hällde jag över i en kastrull och spädde ut med ca 3 dl kokosmjölk. Lät det koka ihop ett tag och kryddade med salt. Jättegott!
Resten av såsbasen går utmärkt att frysa in i plastpåsar eller i isformar och ta fram vid andra tilfällen!