Kategori: Kött

Jag älskar hamburgare. Om vi går ut och äter på restaurang och det finns på menyn väljer jag nästan alltid det. Gör man den själv är det dessutom en hälsosam rätt, om du väljer dina tillbehör med omsorg. Man behöver inte ha i något extra alls i köttfärsen men jag hade i ägg för att få upp proteinhalten lite och för att paprikaröran gör färsen ganska lös och då håller den ihop bättre med ägg.
Man kan variera även denna rätt i all oändlighet men helgens hamburgare innehöll följande:

Ingredienser:
500 g fläskfärs
1 liten gullök
3 rågade tsk hemmagjord paprikaröra (valfritt)
2 ägg
2 tsk torkad oregano
salt
peppar
2 tsk spiskummin

Tillbehör:
Hemmagjord majonnäs
Smörgåsgurka
Dijonsenap
Ketchup (finns sötad med Stevia)
Sallad
Tomat
Rödlök
Västerbottenost
Bacon

Gör så här:
Sätt en stekpanna på plattan på 5an eller 6ans värme. Smält lite kokosfett där i.
Lägg färsen i en skål eller bunke.
Hacka gullöken och lägg den tillsammans med färsen.
Knäck ner äggen och krydda med dina favoritkryddor och paprikaröran om du vill ha det i.
Blanda ihop allt med händerna och forma stora bollar. Platta sedan ut bollarna ganska tunt eftersom de drar ihop sig under tillagning.
Stek ett par minuter på varje sida.
Servera med Hamburgebröd och valfria tillbehör.

Tips: Om du vill ha lite extra god smak på din burgare rekommenderar jag att du, efter att du stekt baconet (om du har det som tillbehör vill säga), häller av fettet från stekpannan och sedan rostar insidan på hamburgebröd-halvorna i stekpannan.

Inget vidare sexigt namn men rätten i sig är oerhört sexig! Detta blev så himla gott att jag var tvungen att ta om fast jag egentligen var mätt, något jag väldigt sällan gör.
Såsen blir kryddig, krämig och smakrik och gifter sig fantastiskt med sötpotatisen. Mums!
Sötpotatis är en fantastisk produkt, som trots sitt namn inte är en potatis, utan en ört. Den är fullproppad med vitaminer, karoten och mineraler och går att använda i både matlagning och bakning!

Ingredienser:
1 kg köttfärs
3 stora sötpotatisar
1 gul lök
Chilipulver
Spiskummin
Vitpeppar
Starkt paprikapulver
Salt
Vitlökspulver
Cayennepeppar
500 g Kokosmjölk
400 g krossade tomater
Riven ost (valfritt)
Kokosfett till formen

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka gullöken.
Bryn färsen och löken i en stekpanna.
Under tiden kan du skala och skiva sötpotatisen i ca 0,5 cm tjocka skivor. Ju tunnare skivor, desto snabbare tillagningstid, men alla skivor bör vara ungefär lika tjocka.
Krydda och salta köttfärsen och löken. Jag har inte skrivit ut någon mängd eftersom jag dels inte mätte upp kryddorna, och dels för att smaken är som baken. Min rätt blev ganska stark. Uppskattningsvis hade jag i 1-2 tsk chilipulver, 1 tsk cayennepeppar, 2 tsk spiskummin, 1 tsk starkt paprikapulver, 1 tsk vitpeppar och 1-2 tsk salt. Prova dig fram försiktigt och glöm inte smaka av under tiden du lagar mat! Hettan brukar bli mer framträdande allteftersom såsen kokar.
Efter att du har kryddat färsen och rört om ordentligt häller du på de krossade tomaterna och kokosmjölken. Lått puttra några minuter.
Smörj under tiden in botten på en ugnssäker form med kokosfett.
Lägg ett lager med sötpotatisskivor i botten, salta, lägg på ett lager köttfärssås och sedan lite riven ost om du äter det.
Upprepa proceduren tills allt är slut och avsluta med sås och riven ost.
Ställ in formen i mitten på ugnen och gratienera i ca 20 minuter, eller tills sötpotatisen är mjuk.
Servera med en sallad och NJUUUUUT!!

När jag lagar mat händer det ofta att jag lagar mycket åt gången för vissa saker håller länge och går att variera. En sådan sak är chimichurri. Ju längre den får stå, desto bättre smakar den och den är helt underbar att använda som marinad. Jag brukar ta en plastpåste, slänga ner köttet där och sedan på med ganska mycket chimichurri. Sedan kramar jag ur all luft ur påsen och knyter en knut. Därefter masserar jag in marinaden i köttet och lägger sedan in påsen i kylen. För bäst resultat bör köttet få ligga och dra i marinaden över natten men den smakar mycket även efter bara 30 minuter!
Ta ut påsen ur kylen en bra stund innan tillagning så att köttet blir rumstempererat.

Ingredienser:
1 st Fläskytterfilé
Chimichurri

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Marinera köttet enligt ovan.
När du är redo att tillaga köttet flyttar du över den från plastpåsen till en ugnssäker form.

Stick i en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och sätt formen i ugnen på mellersta hyllan.
Jag brukar ta ut köttet när det är well done, alltså vid 80 grader i innertemperatur (trots det blir det faktiskt väldigt saftigt!), eftersom jag inte vill ta några risker i o m att min dotter kanske ska äta också, men det går bra att ta ut köttet tidigare om man föredrar det mer rosa.

Servera med tex rotmos och en sallad!

I skrivande stund är det fredag och i många svenska (ironiskt nog haha) hushåll innebär det att det blir tacos till middag. Jag gillar traditioner och jag älskar tex-mex mat och nu när det finns sätt att anamma denna tradition paleo-style kan jag mycket väl tänka mig att festa loss på detta varje fredag!
Produkterna som säljs i de flesta affärer, som t ex salsan, bröden, kryddblandningarna, chipsen mm, är för det mesta fulla med tillsatser och socker. Jag kommer lägga upp recept på allt från tacokrydda till köttfärsen, hur man gör en salsa, guacamole, pico de gallo och  ”tortillabröd”, allt som behövs för en komplett fredagskväll!
Ha en underbar helg!

Tacokrydda
Det här receptet har jag sett på många bloggar och hemsidor så det är svårt att tillskriva någon äran. Man kan laborera fram- och tillbaka med mängden och ha i mer av sin favoritkrydda. Det här receptet räcker till 1 kg köttfärs.

Ingredienser:
3 tsk salt
4 tsk chilipulver
4 tsk paprikapulver
2 tsk vitlökspulver
2tsk lökpulver
2 tsk spiskummin
1 tsk cayennepeppar

Blanda samman allt och förvara i en burk med tättslutande lock.

Tips: När jag tillagar min köttfärs brukar jag bryna den på hög värme så att den får färg och att all vätska i färsen avdunstar snabbt (annars kokar färsen). När köttet är någorlunda färdigt häller jag på min kryddblandning och steker ett tag till. Därefter häller jag på 1 dl vatten och rör om ordentligt. Vätskan hjälper till att fördela kryddorna jämt över hela färsen samt att göra köttet lite saftigare. När vattnet kokat bort tillsätter jag några teskedar salsa och låter det puttra på i några minuter.

Jag fick tag i en färsk två-kilos naturbetes rostbiff från Uruguay på Willys till ett riktigt bra pris häromdagen. Då vi har ont om tid på kvällarna och en liten dotter som inte bör äta kött som inte är tillagat ”well done” bestämde jag mig för att tillaga rostbiffen långsamt på låg temperatur i ugnen över natten. När kött tillagas i låg temperatur blir det oerhört mört. Bäst resultat får man om köttet fått marinera i någon god kryddblandning ett par timmar först, samt om man ställer in en ugnssäker form med vatten i botten på ugnen, då fukt hjälper till ytterligare att möra köttet.

Ingredienser:
2 kg rostbiff
valfria kryddor, jag använde vitpeppar, kummin, vitlök
salt
form med vatten

Gör så här:
Salta och krydda köttet. Klappa in kryddorna med händerna och låt marinera i några timmar i kylen.
Ta ut köttet ur kylen någon timme före tillagning så att den blir rumstempererad.
Lägg rostbiffen i en ugnssäker form och ställ in köttet i ugnen på 75-80 grader och ställ in formen med vatten på botten av ugnen. Låt biffen rostas i 10-12 timmar, eller tills innertemperaturen är 65-70 grader.

Tips: Ytan på biffen blir lite hård medan innehållet blir mört. Om man vill undvika hård yta kan man pensla på lite smält kokosfett innan man klappar in kryddorna.

Skiva upp biffen tunt och servera den med fördel med chimichurri och rostade grönsaker och sallad!

Buen Provecho!