Författare: Gabriella

Paleofrallor

IMG_9587

Detta receptet är hämtat från bloggen ”Under vårt tak”. De tillagar det som korvbröd men jag formade dem till tio st frallor och det blev jättebra! Funkar även utmärkt som hamburgerbröd! Då gjorde jag ca 6 st.

Ingredienser:
3 dl mandelmjöl
5 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 äggvitor
2½ dl kokande vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Blanda därefter ner äggvitorna och vispa med elvisp.
Häll sedan på vattnet och vispa ihop till en deg.
Forma degen till 10 st frallor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Platta till dem lite för de jäser mycket.
Grädda i ugnen i ca 45 minuter.
Låt dem svalna helt på galler innan du skär i dem.

IMG_9779

Allt-i-ett-låda med kycklinglår

IMG_9564

Ja, ni har gissat rätt, jag gillar allt-i-ett-lådor. Detta är en lättlagad kycklingrätt med frisk smak av citron och härlig sötma av honung. Allt tillagas  i samma form så det blir dessutom minimalt med disk! Perfekt för en trött, vrålhungrig mamma som jag!

Ingredienser:
6 st kycklinglår
3 morötter
2-3 palsternackor
1 stor rödlök
1 sötpotatis
Kokosolja
Salt
Peppar
Timjan
1 citron, skal och saft
Honung
3 vitlöksklyftor
1 stor näve hackade blandade nötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Skala och skär sötpotatis, morot och palsternacka i grova bitar.
Skala löken och skär den i klyftor.
Lägg allt i en bunke och ringla över kokosolja, salt och kryddorna.
Blanda med händerna så att allt täcks och lägg över rotfrukterna i en form klädd med aluminiumfolie.
Lägg kycklinglåren ovanpå rotfrukterna.
Blanda kokosolja med citronjuice, skal och honung i valfri mängd.
Pensla kycklingen och ställ sedan in formen i ugnen.
Upprepa penslandet med citronblandningen var tionde minut tills kycklingen nästan är klar.
Under tiden kycklingen tillagas kan du skala och finhacka eller pressa vitlöken.
Blanda vitlöken med dina hackade nötter.
Ta ut kycklingen och fördela nöt- och vitlöksblandningen över kyckling och grönsaker.
Tillaga ytterligare några minuter, tills kycklingen och rotfrukterna är färdiga.
Skär ett snitt i lårbenet och kontrollera att köttsaften är klar.

IMG_9566

Grönkålssoppa

IMG_9570

Jag älskar grönkålssoppa men äter det bara en gång om året, på juldagen hos svärmor. Grönkål är supernyttigt och väldigt gott!
Eftersom jag redan hade en fin buljong efter fläskläggen jag kokade och råkade ha en påse grönkål hemma blev middagsvalet väldigt enkelt.
Min grönkål var ansad, sköljd och skivad när jag köpte den (finns på Willys), så ha med det i beräkningen om du använder fryst eller färsk grönkål i knippe. Jag behövde inte dela grönkålen men använder du grönkål i knippe ska du givetvis göra det jobbet först innan du steker den.
Godast är att servera soppan med korvslantar av korv med hög kötthalt, men kokta ägghalvor är också gott till!

Ingredienser:
1,5-2 liter buljong, gärna spadet från fläsklägg eller kokt julskinka
400-500 g grönkål
1 gullök
Kokosmjölk
Salt
Peppar
Muskotnöt

Gör så här:
Finhacka gullöken och fräs den i kokosfett i en stor kastrull eller gryta.
Tillsätt grönkålen och låt den fräsa med en stund.
Häll på buljongen och låt soppan sjuda i 25-30 minuter.
Späd med kokosmjölk i valfri mängd och låt sjuda ytterligare 10-15 minuter.
Salta och krydda och mixa sedan soppan slät med en stavmixer.
Servera med korvslantar och/eller ägghalvor!

Kokt rimmad Fläsklägg

IMG_9550

Detta var premiär för mig. Jag har ätit fläsklägg en massa gånger men aldrig tillagat den själv. Fläsklägg är billigt och gott men ser lite läbbigt ut. Det är ju, precis som namnet antyder, ett ben och det säljs med benpipan kvar, samt skinnet på. Tillagningen är enkel men tar tid. Jag kokade mitt kött i tre timmar på 1an-2an på spisen. Sedan ska man ju rensa ut ben och skinn och helt plötsligt var det inte så mycket kött som man trodde! Det smakar dock fantastiskt och vattnet som köttet kokat i blir en underbart god buljong som du t ex kan reducera (koka ner) och göra sås på eller använda som bas till en soppa eller gryta.  Buljongen går dessutom att frysa ner och ta fram när det behövs.
Ett klassiskt tillbehör till kokt rimmad fläsklägg är rotmos och buljongen som köttet kokat i är perfekt att smaksätta rotmoset med!

Ingredienser:
2 kg fläsklägg med ben
2 stora morötter
2 stora palsternackor
1 stor gullök
10 hela vitpepparkorn
Timjan
Lagerblad

Gör så här:
Ta fram fläskläggen ur kylen och låt den ligga framme ca 30 minuter innan tillagning.
Under tiden kan du koka upp ca 4 liter vatten i en stor kastrull.
Skölj av fläskläggen i kallt vatten och lägg sedan över den i en stor gryta eller kastrull.
Skär grönsakerna i stora bitar.
Slå på det kokande vattnet och låt vattnet koka upp igen. Det kommer då att börja skumma i vattnet.
Häll av allt skumvatten och häll på nytt kallt vatten över köttet. Tillsätt grönsakerna och kryddorna och låt vattnet koka upp.
Sänk sedan värmen så att vätskan sjuder och lägg på ett lock.
Sjud i tre timmar eller tills köttet lossnar från benen.
Fiska upp köttet och sila av buljongen i en annan kastrull.
Låt fläskläggen svalna tillräckligt för att du ska kunna hantera den med händerna utan att bränna dig och rensa bort skinn, brosk och ben.
Servera med rotmos och senap eller en sås gjord på buljongen, grädde eller kokosmjölk och pepparrot!

Mellanzane alla parmigiana

IMG_9590

Detta är så himla gott. Min mamma brukade laga detta när jag bodde hemma. Dofterna är underbara och jag älskar mat som man kan äta med händerna. På något sätt blir det godare då. Ju slafsigare desto bättre!
Den här rätten äter man med fördel med en bit vitlöksbröd (paleobröd som man brett på ett lager med vitlökssmör eller olja och pressad vitlök om du inte äter smör) och sedan rostat i ugnen. Använd brödet som bestick och bara sleva på!
Parmigiana funkar också bra som tillbehör till en köttbit eller kyckling.
Den här rätten innehåller en hel del ost så den kanske inte är något för dig om du kör strikt Paleokost!

Ingredienser:
3 auberginer
1 dl riven parmesanost
2 pkt mozzarella, i små bitar
Kokosfett till stekning
Salt
Peppar

Tomatsås
400 g krossade tomater
1 gullök
Vitlök
Färsk basilika
Kokosfett till stekning
Salt
Balsamicovinäger eller rödvin
Parmesanost till servering

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala auberginerna och skär i 0,5 cm tjocka skivor på längden.
Lägg skivorna på ett fat och lägg på en skärbräda. Ställ en kastrull med vatten på som tyngd. Låt stå ca 30 min-1 timme , så att den bittra saften rinner ut.
Torka av aubergineskivorna lite lätt med hushållspapper.
Stek aubergineskivorna gyllenbruna i kokosfett i en stekpanna.
Värm upp kokosfettet till såsen i en kastrull.
Hacka lök och vitlök och fräs försiktigt i kastrullen.
Tillsätt krossade tomater, basilika, salt och balsamicovinäger eller rödvin (valfri mängd).
Låt puttra under lock på svag värme i 30 minuter.
Varva aubergine, tomatsås, parmesanost och mozzarella i en ugnsfast form.
Avsluta med mozzarella och riven parmesanost.
Gratinera i ugn i ca 15 minuter.
Servera med vitlöksbröd!

IMG_9591

Ägg och Bacon

IMG_9519

Variant på ägg och bacon. Fint när man serverar och dessutom tillagar det sig själv i ugnen!

Ingredienser:
4 st ägg
1 pkt bacon (8 st skivor)

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Klä insidan av en muffinsform (antingen i metall eller papper) med två skivor bacon per form.
Knäck ett ägg i mitten av baconet och tillaga i ugn tills äggen har den konsistens du föredrar.
Servera med grönsaker.

Low carb Lasagne

IMG_9537

Lasagne är praktiskt, lätt att laga och blir bara godare med tiden. Denna lasagne är mjölfri men innehåller ost. Du kan förslagsvis byta ut köttfärsen mot lax, kycklingfärs eller viltskav. Osten kan ju varieras med mozzarella, västerbottenost, getost, fetaost. Ha i lite spenat. garnera med rostade valnötter. Innehållet går att variera i all oändlighet så våga experimentera!

Ingredienser
1-2 st Zucchinis
Salt
1 st gul lök
1-3 st vitlöksklyftor
Kokosfett
500 g köttfärs
1 burk (400 g) krossade tomater
Champinjoner el annan svamp
1 stor grovriven morot
Torkad timjan
Torkad oregano
Chilipulver
Spiskummin
Salt, efter smak
Svartpeppar
Kokosfett
1 pkt fetaost
Parmesanost

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva Zucchinin på längden i tunna skivor eller hyvla med en osthyvel.
Lägg upp skivorna på en handduk och strö över salt för att dra ut onödig vätska.
Hacka löken och fräs den med pressad vitlök, tunt skivade champinjoner och riven morot i kokosfett i en stekpanna i några minuter.
Lägg över i en kastrull eller gryta.
Bryn köttfärsen i kokosfett, krydda och salta och häll sedan över den till kastrullen med grönsaker.
Tillsätt krossade tomater, balsamicovinäger och krydda mer.
Låt koka i ca 10-20 minuter.
Smörj en ugnsfast form med kokosfett och lägg ett lager med zucchiniskivor på botten.
Varva med köttfärssås, fetaost, ett lager zucchini och köttfärssås tills det tar slut. Avsluta med sås.
Riv parmesanosten och strö över gratängen.
Gratinera i 20-30 minuter eller tills lasagnen fått fin färg.

IMG_9545

Ugnsstekt kyckling med sötpotatismos

IMG_9510

I nuläget håller jag på med skafferi-rens innan nästa storhandlingstillfälle. Då fick det bli detta till middag och det blev jättegott! Dessutom var det lättlagat och gick fort och det är ju inte fel.
Det bildades en del steksky vid tillagningen av kycklingen och jag tog vara på den och använde hälften till att smaksätta och späda ut sötpotatismoset. Det blev jättegott. Den andra hälften kan man använda till att smaksätta såser eller grytor osv så släng den inte!

Ingredienser:
900 g – 1 kg kycklingfilé
Kinesisk soja
Sambal oelek
3-4 vitlöksklyftor
Honung
Kokosolja
4 stora sötpotatisar
Parmesanost
Salt
Peppar

Gör så här:
Skala och dela sötpotatisen i småbitar så går tillagningen snabbare.
Koka sötpotatisen mjuk.
Sätt ugnen på 200 grader.
Under tiden kan du skiva kycklingfilén (eller inte om du föredrar hela filéer men då tar tillagningen längre tid) och lägga den i en bunke.
Häll på kokosolja (smält kokosfett alltså), soja, sambal oelek, honung och pressade vitlöksklyftor i valfri mängd över kycklingen. Jag höftade men jag tror att jag tog ca 3-4 msk kokosfett, 2-3 matskedar soja, 1 stor tesked sambal, 2-3 matskedar honung.
Blanda med händerna så att all kyckling får marinad på sig.
Låt kycklingen marieneras i ca 20 minuter och lägg sedan över alltihopa (inklusive marinaden) i en ugnssäker form.
Tillaga i ca 15 minuter.
Häll av stekskyn i en skål och sätt tillbaka kycklingen i ugnen tills den är klar.
När sötpotatisen är mjuk kan du hälla av vattnet och mosa den med en mospress.
Tillsätt riven parmesanost i valfri mängd och häll på steksky i valfri mängd och rör till önskad konsistens.

Servera allt med en god sallad.
När jag var klar med middagen orkade jag dock inte göra någon sallad så jag åt maten tillsammans med inlagda rödbetor och smörgåsgurka. Man ska dock vara medveten om att inläggningar ofta görs med socker så man får ta ställning till om man tycker det är ok eller inte. Välj då rödbetor och smörgåsgurka som åtminstone bara innehåller rena ingredienser.

IMG_9533

Lax med honung och getost och blomkålsmos med tryffelsmak

IMG_9494

Jag älskar lax. Tycker det är en fantastisk fisk som man kan tillaga på hundratals sätt. Dessutom går det fort. Vi har ofta lax i frysen som snabbmat, en nödlösning att ta fram när man inte har tid eller ork att laga mat i flera timmar. Det märks dock sällan på slutresultatet.
Just denna rätt känns som något man kan beställa på restaurang. Honung passar perfekt till getost och blomkålsmoset, med både parmesanost och tryffelolja, lyfter hela rätten till en smakbomb.
Detta borde man äta på måndagar, för mig veckans segaste dag, med ett gott vin till, så blir tillvaron så himla mycket trevligare!
Njut den långsamt, i lugn och ro. Det är den värd!

Ingredienser:
4 st laxfiléer
Getost i valfri mängd
Flytande honung
1 Blomkålshuvud
Kokosmjölk (kan uteslutas)
Parmesanost, riven
Tryffelolja
Salt
Vitpeppar
Valnötter (rostade eller orostade)

Gör så här:
Ansa och dela blomkålen i mindre bitar och koka den.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg laxen på ett ugnssäkert fat.
Smula över getost och ringla över honung i valfri mängd.
Strö över grovkrossade valnötter.
Ställ in formen i ugnen i ca 15-20 minuter.
När blomkålen är mjuk kan du mixa den med stavmixer eller mosa den med mospress. Späd med valfri mängd kokosmjölk, om du tycker att den blir för tjock.
Tillsätt den rivna osten och smaka av med salt, peppar och tryffelolja.
Tänk på att tryffeloljan är väldigt dryg så det behövs inte så mycket för att det ska smaka ordentligt.
Servera med en god sallad och en frisk Chardonnay eller en IPA.