Jag fick tag i en färsk två-kilos naturbetes rostbiff från Uruguay på Willys till ett riktigt bra pris häromdagen. Då vi har ont om tid på kvällarna och en liten dotter som inte bör äta kött som inte är tillagat ”well done” bestämde jag mig för att tillaga rostbiffen långsamt på låg temperatur i ugnen över natten. När kött tillagas i låg temperatur blir det oerhört mört. Bäst resultat får man om köttet fått marinera i någon god kryddblandning ett par timmar först, samt om man ställer in en ugnssäker form med vatten i botten på ugnen, då fukt hjälper till ytterligare att möra köttet.
Ingredienser:
2 kg rostbiff
valfria kryddor, jag använde vitpeppar, kummin, vitlök
salt
form med vatten
Gör så här:
Salta och krydda köttet. Klappa in kryddorna med händerna och låt marinera i några timmar i kylen.
Ta ut köttet ur kylen någon timme före tillagning så att den blir rumstempererad.
Lägg rostbiffen i en ugnssäker form och ställ in köttet i ugnen på 75-80 grader och ställ in formen med vatten på botten av ugnen. Låt biffen rostas i 10-12 timmar, eller tills innertemperaturen är 65-70 grader.
Tips: Ytan på biffen blir lite hård medan innehållet blir mört. Om man vill undvika hård yta kan man pensla på lite smält kokosfett innan man klappar in kryddorna.
Skiva upp biffen tunt och servera den med fördel med chimichurri och rostade grönsaker och sallad!
Buen Provecho!