I nuläget håller jag på med skafferi-rens innan nästa storhandlingstillfälle. Då fick det bli detta till middag och det blev jättegott! Dessutom var det lättlagat och gick fort och det är ju inte fel.
Det bildades en del steksky vid tillagningen av kycklingen och jag tog vara på den och använde hälften till att smaksätta och späda ut sötpotatismoset. Det blev jättegott. Den andra hälften kan man använda till att smaksätta såser eller grytor osv så släng den inte!
Ingredienser:
900 g – 1 kg kycklingfilé
Kinesisk soja
Sambal oelek
3-4 vitlöksklyftor
Honung
Kokosolja
4 stora sötpotatisar
Parmesanost
Salt
Peppar
Gör så här:
Skala och dela sötpotatisen i småbitar så går tillagningen snabbare.
Koka sötpotatisen mjuk.
Sätt ugnen på 200 grader.
Under tiden kan du skiva kycklingfilén (eller inte om du föredrar hela filéer men då tar tillagningen längre tid) och lägga den i en bunke.
Häll på kokosolja (smält kokosfett alltså), soja, sambal oelek, honung och pressade vitlöksklyftor i valfri mängd över kycklingen. Jag höftade men jag tror att jag tog ca 3-4 msk kokosfett, 2-3 matskedar soja, 1 stor tesked sambal, 2-3 matskedar honung.
Blanda med händerna så att all kyckling får marinad på sig.
Låt kycklingen marieneras i ca 20 minuter och lägg sedan över alltihopa (inklusive marinaden) i en ugnssäker form.
Tillaga i ca 15 minuter.
Häll av stekskyn i en skål och sätt tillbaka kycklingen i ugnen tills den är klar.
När sötpotatisen är mjuk kan du hälla av vattnet och mosa den med en mospress.
Tillsätt riven parmesanost i valfri mängd och häll på steksky i valfri mängd och rör till önskad konsistens.
Servera allt med en god sallad.
När jag var klar med middagen orkade jag dock inte göra någon sallad så jag åt maten tillsammans med inlagda rödbetor och smörgåsgurka. Man ska dock vara medveten om att inläggningar ofta görs med socker så man får ta ställning till om man tycker det är ok eller inte. Välj då rödbetor och smörgåsgurka som åtminstone bara innehåller rena ingredienser.
