Pumpa är en mångsidig grönsak, släkt med zucchinin, och går att använda till mycket. Den blir jättegod ugnsstekt med lite kanel på, eller i bakverk. Du kan även göra pannkakor eller plättar på butternutpumpa. Den har en söt smak och ett ganska fast fruktkött. Idag har jag gjort en soppa på den. God att värma sig med efter ett vintrigt träningspass!
Ingredienser:
1½-2 kg butternutpumpa
1 gullök
2 äpplen
2-3 vitlöksklyftor
Kokosfett
2 liter vatten
5 hönsbuljongtärningar
1-2 dl kokosmjölk
1-2 dl torrt vitt vin
Timjan
Salt
Vitpeppar
Tärnad knaperstekt bacon till garnityr
Gör så här:
Skala och kärna ur pumpa och äpple. Skär i ca 2 cm stora bitar.
Skala och skär lök och vitlök i mindre bitar.
Fräs allt i en stor kastrull i lite kokosfett, ca 10 minuter.
Tillsätt vatten och buljongtärningar.
Låt småkoka under lock tills pumpan är mjuk, ca 20 minuter.
Häll på vin och kokosmjölk.
Tillsätt timjan och låt koka upp. Det blir godast med hackad färsk timjan men jag hade inte det hemma så det fick bli torkad timjan.
Ta av soppan från värmen och mixa allt slätt med en stavmixer.
Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med tärnad bacon och en skiva paleobröd med kokt ägg på!
Tips; Byt ut baconet som garnityr mot hackade rostade valnötter och stekt tärnat äpple.
Inspirationen till detta recept är hämtad från:
http://www.ica.se/recept/pumpasoppa-688188/