Detta var premiär för mig. Jag har ätit fläsklägg en massa gånger men aldrig tillagat den själv. Fläsklägg är billigt och gott men ser lite läbbigt ut. Det är ju, precis som namnet antyder, ett ben och det säljs med benpipan kvar, samt skinnet på. Tillagningen är enkel men tar tid. Jag kokade mitt kött i tre timmar på 1an-2an på spisen. Sedan ska man ju rensa ut ben och skinn och helt plötsligt var det inte så mycket kött som man trodde! Det smakar dock fantastiskt och vattnet som köttet kokat i blir en underbart god buljong som du t ex kan reducera (koka ner) och göra sås på eller använda som bas till en soppa eller gryta. Buljongen går dessutom att frysa ner och ta fram när det behövs.
Ett klassiskt tillbehör till kokt rimmad fläsklägg är rotmos och buljongen som köttet kokat i är perfekt att smaksätta rotmoset med!
Ingredienser:
2 kg fläsklägg med ben
2 stora morötter
2 stora palsternackor
1 stor gullök
10 hela vitpepparkorn
Timjan
Lagerblad
Gör så här:
Ta fram fläskläggen ur kylen och låt den ligga framme ca 30 minuter innan tillagning.
Under tiden kan du koka upp ca 4 liter vatten i en stor kastrull.
Skölj av fläskläggen i kallt vatten och lägg sedan över den i en stor gryta eller kastrull.
Skär grönsakerna i stora bitar.
Slå på det kokande vattnet och låt vattnet koka upp igen. Det kommer då att börja skumma i vattnet.
Häll av allt skumvatten och häll på nytt kallt vatten över köttet. Tillsätt grönsakerna och kryddorna och låt vattnet koka upp.
Sänk sedan värmen så att vätskan sjuder och lägg på ett lock.
Sjud i tre timmar eller tills köttet lossnar från benen.
Fiska upp köttet och sila av buljongen i en annan kastrull.
Låt fläskläggen svalna tillräckligt för att du ska kunna hantera den med händerna utan att bränna dig och rensa bort skinn, brosk och ben.
Servera med rotmos och senap eller en sås gjord på buljongen, grädde eller kokosmjölk och pepparrot!