Jordnötter ingår inte i Paleokost då det är en ärt/baljväxt men Kung Markattas jordnötssmör (inte den amerikanska varianten då den innehåller socker) är en ren, naturlig produkt och då tycker jag det är helt ok (och dessutom en ren njutning) att äta det då och då. Den är väldigt god att göra sås på och denna sås blir underbar till kyckling panerad med kokosflingor.
Ingredienser:
900 g kycklingfilé
2-4 ägg
Kokosflingor
Mandelmjöl
Kokosfett
Salt
Peppar
Jordnötssås:
1 dl jordnötssmör
5 dl kokosmjölk
1 dl vatten
1 tsk sambal oelek
1 banan (kan uteslutas men det söta funkar bra med det starka)
Japansk soja
1 lime, skal och saft
Gör så här:
Sätt på plattan på 4an-5ans värme.
Dela kycklingfilén i mindre bitar. Krydda dem med salt och peppar.
Knäck äggen i en tallrik och vispa dem med en gaffel.
Lägg en hög med mandelmjöl på en tallrik och en hög med kokosflingor på en annan tallrik.
Doppa kycklingbitarna i mandelmjöl, sedan i de vispade äggen och därefter i kokosflingorna.
Stek sedan i kokosfett.
Medan kycklingen steks kan du göra såsen.
Mosa bananen med en gaffel.
Rör ihop jordnötssmör, sambal oelek, banan och kokosmjölk i en kastrull och låt koka upp. Späd med vatten om du tycker att den blir för tjock.
Sänk värmen och låt såsen sjuda en stund.
Smaka av med soja och lime.
Servera med ugnsrostade rotfrukter eller blomkålsmos.
Receptet är hämtat från http://www.ceciliafolkesson.se/2012/12/16/kokospanerad-kyckling-med-jordnotssas/