Det fina med långkok är att man kan påbörja middagen långt innan man ska äta den. Det går alldeles utmärkt att göra pulled pork i lergryta eller annan gryta med lock (som tål ugn) alldeles innan man går och lägger sig på kvällen, så har man maten klar på morgonen när man går upp! Då tillagar man maten bäst på låg temperatur (70-80 grader) i ca 10-12 timmar. Vill man inte vänta så länge höjer man temperaturen.
Jag gjorde denna Pulled Pork i lergryta som stod i ugnen i 5 timmar.
Det man bör tänka på när man använder lergryta är att först lägga lergrytan i blöt i minst 15 minuter, samt stoppa in den i en icke uppvärmd ugn, annars kan den spricka.
Ingredienser:
1,5 kg Fläskkarré
3-4 dl krossade tomater eller tomatsås
1-3 tsk chipotlepasta
2 tsk chilipulver
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
2 tsk oregano
1 tsk salt
1 tsk peppar
1-2 tsk dijonsenap
1-2 msk honung
1 röd paprika
1 gullök
2-3 vitlöksklyftor
2 stora palsternackor eller morötter
1 dl rödvin (el vatten)
Gör så här:
Blötlägg lergrytan så att båda delarna täcks helt med vatten. Låt stå i minst 15 minuter.
Blanda ihop kryddor, tomatsås, honung, senap och chipotlepasta och gnid in köttet med det. Jag brukar slänga ner köttet i en plastpåse och sedan i med kryddsåsen och massera in ordentligt.
Dela paprika, palsternackorna och löken i stora bitar och lägg dem i den nedre delen av lergrytan (när den legat i blöt tillräckligt länge).
Krossa vitlöksklyftorna lite lätt och släng ner dem också.
Häll på rödvinet.
Ta upp köttet ur påsen och lägg det ovanpå grönsakerna i lergrytan. Försök få med så mycket du kan av din goda kryddsås med!
Sätt på locket och ställ in lergrytan i en kall ugn.
Sätt på ugnen på 125 grader. Låt stå i fem timmar.
Lyft upp köttet ur lergrytan och dra isär det med hjälp av två gafflar.
Tips: Av det som blev kvar i lergrytan gjorde jag en sås. Jag hällde över allt i en bytta och mixade det med stavmixer. Såsen jag fick då var väldigt stark så jag använde ca 2 dl av den som såsbas. Den hällde jag över i en kastrull och spädde ut med ca 3 dl kokosmjölk. Lät det koka ihop ett tag och kryddade med salt. Jättegott!
Resten av såsbasen går utmärkt att frysa in i plastpåsar eller i isformar och ta fram vid andra tilfällen!
