Oj vad jag är glad att jag snubblade över detta recept! Jag hittade det på ICAs hemsida. Dofterna som spred sig i lägenheten var helt fantastiska! Detta kommer vi definitivt att äta igen!
Jag serverade rätten tillsammans med en gratäng gjord på jordärtskocka. Receptet på den hittar ni under Tillbehör!
Ingredienser:
1 kg kycklingfilé
1 ask (250 g) coctailtomater
1 stor rödlök
2 msk balsamicovinäger
1 msk olivolja
5 vitlöksklyftor
timjan, färsk eller torkad
Salt
Peppar
kokosfett
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Tvätta tomaterna och dela dem i halvor.
Skala och skiva rödlöken i tunna klyftor.
Lägg tomaterna och rödlöken i en skål och häll på olivoljan, balsamicovinägern, salt och peppar. Blanda allt.
Smörj in botten av en ugnssäker form med kokosfett.
Skiva kycklingfilén på längden i så tjocka skivor som du vill ha. Lägg därefter över kycklingen i den ugnssäkra formen och ringla över lite olivolja eller smält kokosfett. Krydda med salt, peppar och timjan.
Krossa vitlöksklyftorna lite lätt (med skalen på) så att de öppnar sig och lägg dem lite varstans i formen med kyckling.
Fördela tomatblandningen över kycklingen och ställ in i ugnen i ca 20-25 minuter.
Ät och njut!
