Kategori: Soppa

Jag älskar grönkålssoppa men äter det bara en gång om året, på juldagen hos svärmor. Grönkål är supernyttigt och väldigt gott!
Eftersom jag redan hade en fin buljong efter fläskläggen jag kokade och råkade ha en påse grönkål hemma blev middagsvalet väldigt enkelt.
Min grönkål var ansad, sköljd och skivad när jag köpte den (finns på Willys), så ha med det i beräkningen om du använder fryst eller färsk grönkål i knippe. Jag behövde inte dela grönkålen men använder du grönkål i knippe ska du givetvis göra det jobbet först innan du steker den.
Godast är att servera soppan med korvslantar av korv med hög kötthalt, men kokta ägghalvor är också gott till!

Ingredienser:
1,5-2 liter buljong, gärna spadet från fläsklägg eller kokt julskinka
400-500 g grönkål
1 gullök
Kokosmjölk
Salt
Peppar
Muskotnöt

Gör så här:
Finhacka gullöken och fräs den i kokosfett i en stor kastrull eller gryta.
Tillsätt grönkålen och låt den fräsa med en stund.
Häll på buljongen och låt soppan sjuda i 25-30 minuter.
Späd med kokosmjölk i valfri mängd och låt sjuda ytterligare 10-15 minuter.
Salta och krydda och mixa sedan soppan slät med en stavmixer.
Servera med korvslantar och/eller ägghalvor!

Pumpa är en mångsidig grönsak, släkt med zucchinin, och går att använda till mycket. Den blir jättegod ugnsstekt med lite kanel på, eller i bakverk. Du kan även göra pannkakor eller plättar på butternutpumpa. Den har en söt smak och ett ganska fast fruktkött. Idag har jag gjort en soppa på den. God att värma sig med efter ett vintrigt träningspass!

Ingredienser:
1½-2 kg butternutpumpa
1 gullök
2 äpplen
2-3 vitlöksklyftor
Kokosfett
2 liter vatten
5 hönsbuljongtärningar
1-2 dl kokosmjölk
1-2 dl torrt vitt vin
Timjan
Salt
Vitpeppar
Tärnad knaperstekt bacon till garnityr

Gör så här:
Skala och kärna ur pumpa och äpple. Skär i ca 2 cm stora bitar.
Skala och skär lök och vitlök i mindre bitar.
Fräs allt i en stor kastrull i lite kokosfett, ca 10 minuter.
Tillsätt vatten och buljongtärningar.
Låt småkoka under lock tills pumpan är mjuk, ca 20 minuter.
Häll på vin och kokosmjölk.
Tillsätt timjan och låt koka upp. Det blir godast med hackad färsk timjan men jag hade inte det hemma så det fick bli torkad timjan.
Ta av soppan från värmen och mixa allt slätt med en stavmixer.
Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med tärnad bacon och en skiva paleobröd med kokt ägg på!

Tips; Byt ut baconet som garnityr mot hackade rostade valnötter och stekt tärnat äpple.

Inspirationen till detta recept är hämtad från:
http://www.ica.se/recept/pumpasoppa-688188/