Jag älskar svensk husmanskost men det går inte komma ifrån att den bygger på mycket kolhydrater. Jag gjorde ett försök att efterlikna en av mina favoriträtter stekt fläsk med raggmunk. Resultatet blev gott även om det blev annorlunda! Dock är det färre kolhydrater och framförallt glutenfritt.
Ingredienser:
Rimmat skivat sidfläsk
Grönsaksrösti:
2 morötter
1 zucchini
1 gullök
2 ägg
Kokosfett
Salt
peppar
Löksås:
1 stor gullök
3 dl kokosgrädde
Soja
Salt
Peppar
Gör så här:
Knäck äggen i en skål och vispa dem lätt.
Grovriv zucchinin och morötterna och krama ur vätskan så gott det går.
Hacka löken.
Blanda ner grönsakerna i äggen och rör om ordentligt.
Stek små plättar på medelvärme i en stekpanna. Låt plätten stelna helt innan du vänder den så håller den ihop.
Löksåsen:
Skiva den stora gula löken i tunna skivor.
Stek den gyllenbrun i lite kokosfett i en kastrull.
Häll på kokosmjölken och låt småkoka en stund.
Smaksätt med soja, salt och peppar.
Stek fläsket och servera med grönsaksrösti, löksås och rårörda lingon.